Жареная свиная корейка с яблочным пюре

Яблоки и свинина — выигрышное сочетание, и нам нравится этот рецепт жареной свиной корейки с домашним яблочным соусом. Цельнозерновая горчица придает пикантность насыщенному блюду, приправленному ароматными травами, такими как шалфей, тимьян и чеснок. Подавайте с жареным картофелем или приготовленной на пару зеленой фасолью.

Жареная свиная корейка с яблочным пюре

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла, например соевого, кукурузного или арахисового.

Одна свиная корейка без костей весом 3 фунта, обрезанная и связанная по центру.

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 средняя луковица, нарезанная

1 морковь, нарезанная

1 стебель сельдерея, нарезанный

3 зубчика чеснока, раздавить

3 веточки свежего шалфея

3 веточки свежего тимьяна

1/2 стакана белого сухого вина

1 чашка куриного бульона, домашнего или консервированного с низким содержанием натрия

1–2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

1–2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного

Примерно 4 стакана яблочного пюре, рецепт следующий.

Яблочное пюре:

2 1/2 фунта кислых яблок с красной кожурой, например Макинтош

3 столовые ложки сахара

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. В большой жаростойкой сковороде нагрейте растительное масло на средне-сильном огне. Обильно приправьте свиную корейку солью и перцем. Положите корейку жирной стороной вниз на сковороду и готовьте до золотистого цвета, около 2 минут. Переверните мясо щипцами и продолжайте поджаривать его со всех сторон, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите мясо на тарелку и отложите в сторону.
3. Добавьте в сковороду лук, морковь, сельдерей, чеснок и веточки зелени. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Снимите сковороду с огня и добавьте вино. Верните сковороду на сильный огонь и очистите дно деревянной ложкой, чтобы отделить подрумяненные кусочки. Кипятите вино, пока его объем не уварится примерно вдвое. Добавьте бульон и доведите до кипения.
4. Верните корейку и весь собранный сок в сковороду. Переставьте сковороду в духовку и запекайте корейку до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр мяса, не покажет температуру от 145 до 150 градусов по Фаренгейту, около 40 минут. (См. Примечание повара.)
5. Переложите свинину на тарелку и неплотно накройте ее фольгой. Поставьте его в теплое место, пока готовите соус.
6. Процедите кулинарную жидкость через мелкое сито в небольшую кастрюлю; Надавите на овощи деревянной ложкой, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте твердые вещества. Кипятите жидкость на сильном огне, пока ее объем не уменьшится примерно на треть. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте горчицу, а затем кусочки сливочного масла, чтобы обогатить соус. Добавить соль и перец по вкусу. Сохраняйте теплым, но не кипятите.
7. Удалите нити из жаркого, а затем нарежьте корейку. Добавьте в соус собранный сок. Выложите мясо на теплое блюдо, приправьте солью и перцем. Вылейте соус на мясо. Подавайте с яблочным соусом.

Яблочное пюре:

Выход: 4 стакана.

1. Удалите плодоножки яблока. Крупно нарежьте яблоки вместе с кожурой и семенами. Смешайте яблоки, сахар и лимонный сок с 3 столовыми ложками воды в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Накройте крышкой и убавьте огонь, чтобы поддерживать легкое кипение. Готовьте, пока яблоки не станут полностью мягкими, около 20 минут.
2. Снимите крышку и продолжайте готовить (часто помешивайте, чтобы не пригореть), пока большая часть жидкости не выпарится, еще примерно 10 минут. Снимите с огня и немного остудите. Пропустите яблочную смесь через пищевую мельницу; выбросьте кожуру и семена. Подавайте теплым или комнатной температуры. Охладите, если не используете сразу.

Примечание повара

Приготовленная таким образом свинина будет слегка розовой. При желании готовьте свинину при температуре 160 градусов по Фаренгейту, но имейте в виду, что постный кусок не будет таким влажным при более высокой температуре.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/roast-pork-loin-with-applesauce-recipe-2008955