Карааге (жареная курица по-японски)

Карааге (японская жареная курица) – один из лучших видов жареной курицы в мире. Он исключительно ароматный, сочный, ультрахрустящий, и ради него обязательно стоит посидеть у плиты! Изучите простые приемы и зажарьте великолепную курицу дома уже сегодня.

Карааге (жареная курица по-японски)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1½ фунта куриных бедер без костей и кожи ( 4–6 штук; читайте в блоге)
• ▢½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• ▢свежемолотый черный перец

Для маринада

• ▢½ чайной ложки имбиря (тертого, с соком)
• ▢1 зубчик чеснока
• ▢½ столовой ложки соевого соуса
• ▢½ столовой ложки сакэ (или замените сухим хересом, китайским рисовым вином или не добавляйте)
• ▢½ чайной ложки поджаренного кунжутного масла

Для жарки во фритюре

• ▢нейтральное масло (около 4 стаканов по 960 мл)
• ▢2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала (плюс еще, если необходимо)
• ▢2 столовые ложки муки общего назначения (обычная мука) (плюс еще, если необходимо)

Для подачи (по желанию)

• ▢дольки лимона
• ▢Японский майонез Кьюпи
• ▢ситими тогараси (японские семь специй)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Мариновать курицу

• Чтобы приготовить 1,5 фунта куриных бедрышек без костей и кожи , разрежьте каждое куриное бедро на кусочки толщиной 2 дюйма (5 см). Приправьте ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и свежемолотым черным перцем .
• Теперь натрите имбирь. Возьмите ½ чайной ложки имбиря (тертого, с соком) и добавьте в большую миску. Далее измельчаем или давим 1 зубчик чеснока .и добавьте в миску.
• Добавьте в миску с имбирем и чесноком ½ столовой ложки соевого соуса , ½ столовой ложки сакэ и ½ чайной ложки поджаренного кунжутного масла . Взбейте все это вместе.
• Добавьте курицу в миску с маринадом и перемешайте руками. Накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на 30 минут .

Приготовление масла для жарки во фритюре

• Пока курица маринуется, подготовьте масло для жарки во фритюре. Налейте около 4 чашек (960 мл) нейтрального масла в кастрюлю с толстым дном (я использовала голландскую духовку) и нагрейте ее до 325°F (160°C) на среднем огне.

Вытащить курицу

• Пока масло нагревается, обваляйте курицу. Подготовьте 2 столовые ложки универсальной муки (обычной муки) и 2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала, сложите в отдельные стопки.
• Слегка обваляйте маринованный кусок курицы в муке и стряхните лишнюю муку. Затем добавьте картофельный крахмал и удалите излишки крахмала.
• Продолжайте с оставшимися кусочками курицы.

Жарить во фритюре

• Убедитесь, что температура масла достигла 325 ºF (160 ºC). Совет: если у вас нет термометра мгновенного считывания, вставьте в масло деревянную палочку для еды; вы поймете, что он достаточно горячий, если вокруг кончика начнут появляться маленькие пузырьки. 

  Когда масло станет достаточно горячим, осторожно погружайте в него от 3 до 5 кусочков курицы за раз; не переполняйте горшок. Совет: если вы положите слишком много кусков одновременно, температура масла быстро упадет, и курица впитает слишком много масла.
• Первая жарка во фритюре: жарьте во фритюре в течение 90 секунд или пока курица снаружи не станет светло-золотистого цвета. Если курица подрумянивается слишком быстро, значит, температура масла слишком высокая. Либо положите в масло еще несколько кусочков курицы, либо уменьшите огонь. При жарке во фритюре очень важно постоянно контролировать температуру масла. Переложите кусочки курицы на решетку, чтобы стекло лишнее масло.
• Остаточное тепло будет продолжать готовить курицу, пока она лежит на решетке. Продолжайте жарить во фритюре оставшиеся кусочки курицы. Между партиями собирайте и выбрасывайте крошки в масло с помощью мелкого сита. Это сохраняет масло чистым и предотвращает его потемнение.
• Вторая жарка во фритюре: Теперь нагрейте масло до 350°F (180°C) . Положите 3–5 кусочков оставшейся курицы обратно в масло и обжарьте во фритюре в течение 45 секунд или пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Переложите их на решетку, чтобы стекло лишнее масло. Продолжайте с оставшимися кусочками курицы.
• На левом фото кусочки курицы после первой обжарки, на правом — после второй. Вы можете видеть, что кусочки курицы справа немного темнее.

Служить

• Подавайте курицу горячей. Мы часто подаем карааге с дольками лимона и макаем его в японский майонез «Кьюпи» . При желании посыпьте сверху ситими тогараси (японские семь специй) , чтобы придать немного остроты.

Хранить

• Дайте полностью остыть и храните в герметичном контейнере. Вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере до месяца.

https://www.justonecookbook.com/karaage/