Сообщения
Курица Катсу
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кусок куриной грудки без костей и кожи ( 9,5 унций, 270 г; или используйте такой же вес куриных бедрышек или мякоти)
- ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
- ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 3 стакана нейтрального масла (для жарки во фритюре; достаточно для 3,8 см масла в кастрюле)
- 3 столовые ложки универсальной муки (обычная мука)
- 1 чашка панко (японские панировочные сухари)
- 1 большое яйцо (50 г каждое без скорлупы)
- ½ столовой ложки нейтрального масла (для яиц)
Для обслуживания
- соус тонкацу (или приготовьте домашний соус тонкацу )
- нашинкованная зеленая капуста (по желанию)
- Японская кунжутная заправка (по желанию)
- помидор (по желанию)
ИНСТРУКЦИИ
Прежде чем ты начнешь
- Если вы предпочитаете не жарить во фритюре, посмотрите мой рецепт запеченной курицы катсу .
- Соберите все ингредиенты.
Полетать курицу бабочкой
- Порежьте куриную грудку бабочкой, чтобы мясо стало тоньше и приготовилось быстрее; подробнее читайте в моем блоге. Чтобы сделать куриную грудку бабочкой, разделите ее горизонтально сбоку (остановившись, прежде чем разрезать ее до конца) и откройте, как книгу. Когда вы откроете грудку, обе стороны будут зеркально отражать друг друга, напоминая бабочку (посмотрите, как это происходит в моем видео). Здесь я также хотел бы продемонстрировать японскую технику нарезки куриной грудки «Каннон бираки». Острым ножом надрежьте середину 1 куска куриной грудки без костей и кожи сверху примерно на половину толщины грудки; не прорезайте полностью.
- Затем поверните нож параллельно разделочной доске и нарежьте курицу от центра к левой стороне (или правой стороне, если вы левша), чтобы она стала одинаково тонкой. Остановитесь, прежде чем разрезать его до конца, и откройте его, как книгу. Представьте, что мы создаем здесь французскую дверь.
- Поверните курицу на 180 градусов и сделайте бабочку второй стороны от центра влево, создав еще одну «дверь».
- Поверните курицу на 180 градусов и сделайте бабочку второй стороны от центра влево, создав еще одну «дверь».
- Молотком для мяса или тыльной стороной ножа отбейте курицу до одинаковой толщины, примерно от ¼ до ½ дюйма (от 6 мм до 1,3 см).
- Приправьте обе стороны курицы ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца .
Разогреть масло и запанировать курицу
- Добавьте 3 стакана нейтрального масла в кастрюлю среднего размера с толстым дном , 11 дюймов в диаметре). Добавьте достаточно масла, чтобы его глубина в кастрюле составляла 1½ дюйма (3,8 см); окуните палочку в масло для измерения. Если вы используете большую кастрюлю, вам нужно будет добавить больше масла, чтобы ее глубина составила 1,5 дюйма. Начните нагревать масло до 340°F (170°C) на средне-слабом огне (или на слабом огне, если вам нужно больше времени, чтобы запанировать курицу). Для панировки подготовьте три миски или противня: одну с 3 столовыми ложками универсальной муки (обычная мука) , одну с 1 стаканом панко (японских панировочных сухарей) и одну с 1 большим яйцом (50 г каждое без скорлупы) .
- Добавьте в яйцо ½ столовой ложки нейтрального масла и взбейте. Совет: если добавить масло, мясо и панировка не будут отделяться друг от друга во время приготовления, а сок и аромат мяса не будут легко уходить.
- Обваляйте курицу в муке и стряхните излишки. Затем смажьте его взбитым яйцом.
- Наконец, покройте курицу панко, вдавив панко в котлету, чтобы она хорошо прилипала. Удалите все лишнее. Повторите то же самое с оставшимся кусочком курицы.
Жарить во фритюре
- Если вы новичок в жарке во фритюре, прочитайте мою страницу «Как жарить еду во фритюре» и получите термометр с мгновенным считыванием показаний.для проверки температуры масла. Нагрейте масло до 340°F (170°C). Я использую средний огонь во время жарки во фритюре, но, пожалуйста, увеличьте или уменьшите огонь, чтобы поддерживать заданную температуру масла.
- Когда масло достигнет нужной температуры, добавьте один кусок курицы в панировке. Обжаривайте по одному кусочку. Жарьте во фритюре в общей сложности 3 минуты , перевернув курицу один раз на полпути. Совет: не переполняйте горшок. Помните, что ваши ингредиенты должны занимать не более половины площади поверхности масла одновременно. Если вы добавите слишком много продуктов одновременно, температура масла быстро упадет, и курица впитает слишком много масла.
- Обжарьте во фритюре, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Достаньте котлету из масла и подержите ее несколько секунд вертикально над кастрюлей, чтобы стекло лишнее масло. Затем переложите его на решетку или противень, застеленный бумажным полотенцем. Если возможно, держите его на боку, чтобы слить излишки масла.
- Соберите все крошки в масле мелкоячеистой шумовкой, прежде чем добавлять следующий кусок курицы. Если не убирать эти крошки, они подгорят, а масло потемнеет. Следите за тем, чтобы масло оставалось чистым во время жарки во фритюре.
Служить
- Нарежьте курицу кусочками толщиной 2,5 см и подавайте с соусом тонкацу . Обычно я подаю куриное кацу с нашинкованной зеленой капустой и японской кунжутной заправкой . Я еще добавляю несколько долек помидора для цвета.
Хранить
- Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и хранить их в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до месяца. Чтобы разогреть, запекайте при температуре 350 ºF (180 ºC) в течение 15–20 минут для куриного катсу, размороженного в холодильнике на ночь, или в течение 30 минут, если его нагревать непосредственно из замороженного состояния. Перед подачей убедитесь, что внутри тепло.
Комментариев нет:
Отправить комментарий