Грибное бирьяни в одной кастрюле с тамариндом и кокосовым молоком

Грибное бирьяни от Нидхи Джалана готовится на медленном огне, согревается и прослоено ароматными южноиндийскими специями. Украсьте хрустящими орехами и подавайте с ложкой греческого йогурта или цацики.

Грибное бирьяни в одной кастрюле с тамариндом и кокосовым молоком

Ингредиенты

1 1/4 стакана риса басмати

2 чайные ложки сахара

2 чайные ложки тамариндовой пасты, например, органического тамариндового пюре GloryBee или концентрата тамаринда Tamicon.

3 столовые ложки растительного масла или гхи

1 чайная ложка семян коричневой горчицы

1 чайная ложка семян фенхеля

От 3/4 до 1 стакана смеси орехов (я предпочитаю использовать арахис и кешью)

От 1/2 до 1 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (в зависимости от ваших предпочтений в отношении специй)

2 веточки листьев карри (около 20 листьев карри), по желанию

1 большая луковица, нарезанная

1 фунт смешанных грибов (таких как кремини, устрицы, шиитаке и т. д.), очищенных и нарезанных ломтиками

4 зубчика чеснока, натертого или мелко нарезанного

Один 2-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и натертый на терке или превращенный в пюре.

2 столовые ложки плюс 1 1/2 чайной ложки порошка Ванги Бхат Масала (см. примечания повара)

1/2 чайной ложки гарам масала

1/4 чайной ложки порошка куркумы

Кошерная соль

3 сливовидных помидора, очищенных и нарезанных (около 1 1/4 стакана) или 1 стакан консервированных целых очищенных помидоров, измельченных

1 чашка кокосового молока

1 стакан куриного или овощного бульона

Свежие листья кинзы для подачи

Направления

1. Промойте рис в холодной воде, пока вода не перестанет быть мутной, 3–4 раза. Наполните миску холодной водой и дайте рису замочиться, пока он не будет готов к использованию.
2. Смешайте сахар, тамариндовую пасту и 3 столовые ложки горячей воды в небольшой миске; отложить.
3. Нагрейте масло в большой жаровне или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой на среднем или сильном огне. Когда оно станет горячим, добавьте семена горчицы и фенхеля и дайте шипеть, пока не услышите хлопающие звуки, около 10 секунд. Добавьте орехи, измельченные хлопья красного перца и листья карри, если вы используете, и готовьте, пока смесь не приобретет оттенок цвета, около 2 минут (будьте осторожны, так как листья карри могут разбрызгиваться). Отложите примерно три четверти этой смеси для украшения.
4. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, время от времени помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавьте грибы, чеснок и имбирь и готовьте, время от времени помешивая, пока грибы не прожарятся хорошо, около 8 минут. Добавьте вангибхат масалу, гарам масалу, куркуму и 1 чайную ложку соли и готовьте, пока запах сырости не исчезнет, ​​около 2 минут. Добавьте помидоры и готовьте, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой и периодически помешивая, пока помидоры не разварятся, 5–7 минут. Добавьте смесь тамаринда, кокосовое молоко, бульон и 1/2 чайной ложки соли. Аккуратно перемешайте и доведите до кипения.
5. Слейте воду с риса, добавьте его в кастрюлю и осторожно перемешайте. Снова доведите его до кипения, уменьшите огонь настолько, чтобы поддерживать слабое кипение, накройте крышкой и варите, пока рис не будет готов, около 25 минут. Посмотрите только через 25 минут, чтобы увидеть, нужно ли его готовить дальше. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой еще 5 минут. Аккуратно перемешайте рис, попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Украсьте оставшейся ореховой смесью и листиками кинзы. Подавайте горячим.

Примечание повара

Ванги бхат масала — это ароматная и пряная южноиндийская смесь специй, традиционно используемая для приготовления риса из баклажанов (ванги) (бхат). Мне нравится порошок марки MTR, который доступен на Amazon и в некоторых индийских магазинах.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/one-pot-mushroom-biryani-with-tamarind-and-coconut-milk-13396179