Торты из лосося

 Ина использует лук, сельдерей, красный и желтый болгарский перец, чтобы усилить вкус этих лепешок с лососем. Каждый из них покрывается панировочными сухарями, а затем обжаривается непосредственно перед подачей на стол.

Торты из лосося

Ингредиенты

1/2 фунта свежего лосося

Хорошее оливковое масло

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

3/4 стакана нарезанного мелкими кубиками красного лука (1 маленькая луковица)

1 1/2 стакана нарезанного мелкими кубиками сельдерея (4 стебля)

1/2 стакана нарезанного мелкими кубиками красного болгарского перца (1 небольшой перец)

1/2 стакана нарезанного мелкими кубиками желтого перца (1 маленький перец)

1/4 стакана измельченной свежей плосколистной петрушки

1 столовая ложка каперсов, слить

1/4 чайной ложки острого соуса (рекомендуется: Табаско)

1/2 чайной ложки вустерширского соуса

1 1/2 чайной ложки приправы для отваривания крабов (рекомендуется: Old Bay)

3 ломтика черствого хлеба, корку удалить

1/2 стакана хорошего майонеза

2 чайные ложки дижонской горчицы

2 очень больших яйца, слегка взбитых

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Положите лосося на противень кожей вниз. Смажьте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Запекайте 15–20 минут, пока не будет готово. Достаньте из духовки и плотно накройте алюминиевой фольгой. Дать постоять 10 минут и поставить в холодильник до застывания.
3. Тем временем поместите 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, лук, сельдерей, красный и желтый сладкий перец, петрушку, каперсы, острый соус, вустерширский соус, приправу для отваривания крабов, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки. перец в большой кастрюле на среднем или слабом огне и варите, пока овощи не станут мягкими, примерно 15–20 минут. Остудить до комнатной температуры.
4. Разломайте ломтики хлеба на кусочки и обработайте их в кухонном комбайне со стальным лезвием. У вас должно получиться примерно 1 стакан панировочных сухарей. Выложите панировочные сухари на противень и поджарьте в духовке 5 минут, пока они не подрумянятся, время от времени перемешивая.
5. Переложите охлажденный лосось в большую миску. Добавьте панировочные сухари, майонез, горчицу и яйца. Добавьте овощную смесь и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Сформируйте 10 лепешек (от 2 1/2 до 3 унций).
6. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного и 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Партиями добавляйте лепешки из лосося и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Слейте воду на бумажные полотенца; держите их теплыми в предварительно разогретой до 250 градусов по Фаренгейту духовке и подавайте горячими.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/salmon-cakes-recipe-1916217