Ребрышки Прайм с корочкой из розмариновой соли

В этом рецепте используется соленая корочка со вкусом трав и черного перца, которая идеально приправляет ребрышки, сохраняя при этом жаркое влажным. Розмарин и тимьян — классические добавки к ребрам, но не стесняйтесь варьировать травы.

Ребрышки Прайм с корочкой из розмариновой соли

Ингредиенты

1 целый ребрышка без костей (от 12 до 15 фунтов)

Оливковое масло

1/4 стакана трехцветного перца горошком

5 веточек свежего тимьяна

3 веточки свежего розмарина

1/2 стакана кошерной соли

1/2 стакана измельченного чеснока

Направления

1. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
2. Разрежьте рибай пополам (запекайте половинки отдельно для более контролируемого и равномерного приготовления).
3. Нагрейте немного масла в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте обе половинки ребрышек до красивого темно-золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны.
4. Положите перец горошком в пакет и раздавите скалкой. Очистите листья тимьяна и веточки розмарина. Смешайте соль с измельченными горошками перца, листьями розмарина, листьями тимьяна и чесноком. Налейте оливковое масло на рибай и вылейте смесь для натирания. Слегка похлопайте, чтобы оно прилипло к мясу. Запекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 275 градусов по Фаренгейту и запекайте до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 125 для редкой/средней прожарки, еще около 20 минут (жаркое будет продолжать слегка готовиться после извлечения из духовки). Достаньте из духовки и дайте постоять 15–20 минут, прежде чем нарезать.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/pws-prime-rib-with-rosemary-salt-crust-recipe-2106814