Курица-гриль с томатно-огуречным салатом

Откажитесь от крахмалистых блюд в пользу этого бодрящего салата из огурцов и помидоров. Простая заправка из укропа и лимона дополняет курицу-гриль, не добавляя при этом лишнего жира или сахара. 

Курица-гриль с томатно-огуречным салатом

Ингредиенты

Салат:

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка кошерной соли плюс еще по вкусу

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

1/4 лимона, выжатый сок (около 1 столовой ложки)

1 чашка помидоров-груш, нарезанных кружками

1 огурец кирби, неочищенный, разрезанный вдоль на четвертинки и нарезанный ломтиками

3 перца пепперончини, очищенных от стеблей и нарезанных

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

Свежемолотый черный перец

Жареная курица:

4 куриных пайяра (скалоппини), около 4 унций каждый

Спрей с оливковым маслом

Свежемолотый черный перец

Направления

1. Раздавите зубчик чеснока, посыпьте 1 чайной ложкой соли и плоской стороной большого ножа разомните и размажьте до состояния грубой пасты. Положите чесночную пасту в большую миску и добавьте оливковое масло и лимонный сок. Добавьте помидоры, огурцы, пепперончини, укроп и перемешайте. Добавьте пару щедрых щепоток черного перца. Еще раз перемешайте и отложите в сторону.
2. Разогрейте сковороду-гриль или сковороду с антипригарным покрытием до средней температуры. Слегка сбрызните куриные пайяры оливковым маслом, приправьте солью и черным перцем. Обжарьте курицу на гриле, при необходимости партиями, чтобы не перегружать сковороду, перевернув один раз, до полной готовности, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Выложите каждый рулет на тарелку и подавайте с салатом из помидоров и огурцов.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/grilled-chicken-with-tomato-cucumber-salad-recipe-1928191