Копченые ребрышки с коричневым маслом и чесночным соусом

 Эти копченые ребрышки невероятно вкусны благодаря коричневому масляному соусу. Поджаренное масло имеет ореховый вкус, который подчеркивается травами, чесноком и луком-шалотом. Ложка демигласа придает соусу пикантность.

Копченые ребрышки с коричневым маслом и чесночным соусом

Ингредиенты

Копченые ребрышки:

2 столовые ложки гранулированного чеснока

2 столовые ложки свежемолотого черного перца 

2 столовые ложки кошерной соли 

1 1/2 столовой ложки горчичного порошка 

1 столовая ложка паприки 

1/2 чайной ложки кайенского перца

Одно ребро весом от 6 до 7 фунтов с костями 

3 веточки свежего орегано 

3 веточки свежего розмарина 

3 веточки свежего тимьяна 

3 столовые ложки канолового масла 

Коричневый сливочно-чесночный соус:

1/4 стакана измельченного чеснока

1/4 стакана нарезанной свежей плосколистной петрушки

1 чайная ложка свежемолотого черного перца 

1 чайная ложка свежих листьев розмарина 

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна 

1/2 чайной ложки кошерной соли 

2 лука-шалота, измельченного 

1 пачка несоленого сливочного масла 

1 стакан говяжьего бульона с низким содержанием натрия 

1/4 стакана вустерширского соуса 

1 столовая ложка демигласа

Направления

Специальное оборудование:

 гриль в виде угольного чайника; древесный уголь; 8 чашек крупной коптильной древесной щепы (смесь яблони и гикори), смоченной в воде; шпагат мясника

1. Для ребрышек: нагрейте древесный уголь до горячего состояния, затем аккуратно разложите его на одной стороне гриля в виде чайника и положите пропитанную древесную щепу на горячие угли. Поместите алюминиевую кастрюлю, наполненную небольшим количеством воды, напротив углей, чтобы собрать капли. Поместите решетку на гриль. Накройте гриль, чтобы дым мог накопиться, и разогрейте его примерно до 225 градусов по Фаренгейту.
2. В небольшую миску добавьте гранулированный чеснок, черный перец, соль, горчичный порошок, паприку и кайенский перец и хорошо перемешайте. Натрите смесью специй все ребро, затем отложите в сторону. Смешайте орегано, розмарин и тимьян и перевяжите мясной нитью. В большую чугунную сковороду, поставленную на средний огонь, добавьте масло. Натрите маслом всю сковороду, используя пучок трав, затем отложите в сторону. Положите ребрышки жирной стороной вниз на сковороду и обжарьте, пока они не подрумянятся, 7–8 минут. Переверните и обжарьте другую сторону, пока она не подрумянится, 4–5 минут. Переверните его конец и обжарьте 2 минуты.
3. Поместите ребро на решетку над алюминиевой сковородой толстым концом к углям. Поместите крышку на гриль. Коптите ребрышки до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту (для средней прожарки), от 2 часов 30 минут до 3 часов.
4. Выложите ребрышки на противень и оставьте отдыхать.
5. Для соуса: в сотейнике среднего размера, поставленном на средний огонь, добавьте чеснок, петрушку, черный перец, розмарин, тимьян, соль, лук-шалот и сливочное масло. Готовьте, постоянно помешивая, пока масло не вспенится, а чеснок не станет светло-золотистого цвета, 5–6 минут. Добавьте бульон, вустершир и демиглас. Перемешайте и варите, пока соус не уменьшится на одну треть, снимите с огня и отставьте в сторону.
6. Если скуловая кость была удалена, нарежьте основное ребро на большие порции по 1 кости. В противном случае срежьте кость и нарежьте на большие порции, а затем выложите на блюдо. Выложите сверху соус и подавайте.

Примечание повара

Этот рецепт можно приготовить в духовке, если у вас нет гриля в виде угольного чайника. Пропустите инструкции по использованию древесного угля и щепы и продолжайте согласно указаниям.

https://www.foodnetwork.com/recipes/guy-fieri/smoked-prime-rib-with-brown-butter-garlic-sauce-3191339