Сингапур Мэй Фан

 Сингапур мэй фан, классическое блюдо из лапши, которое подают в китайских ресторанах по всему миру, зародилось не в Сингапуре, и многие сингапурцы даже не слышали о блюде, носившем название их страны. Он был создан в Гонконге, когда он был британской колонией, и порошок карри был легко доступен. Смешанный с рисовой лапшой и различными белками и овощами, он является идеальной приправой для этого сытного жаркого.

Сингапур Мэй Фан

Ингредиенты

7 унций сушеной рисовой лапши с вермишелью или тонкой рисовой лапши

5 столовых ложек растительного масла

3 унции куриной грудки без костей и кожи, нарезанной полосками толщиной 1/4 дюйма.

1 1/2 чайной ложки сахара

Кошерная соль

1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка порошка карри, например S&B (см. примечания повара)

1 столовая ложка устричного соуса

1 чайная ложка соевого соуса с низким содержанием натрия

2 больших яйца

12 больших очищенных креветок с жилкой (около 8 унций), разрезанных пополам горизонтально (см. примечания повара)

4 унции чар сиу (китайская жареная свинина), нарезанная полосками толщиной 1/4 дюйма.

1 маленькая желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

3 зубчика чеснока, измельченных

1/2 среднего красного болгарского перца, тонко нарезанного

1/2 среднего зеленого болгарского перца, тонко нарезанного

1/2 среднего кочана пекинской капусты (около 1 1/2 фунта), сердцевину выбросить, нарезать тонкими ломтиками

2 чашки ростков фасоли (около 4 унций)

2 лука-шалота, нарезанные кусочками по 1 дюйму.

Направления

1. Доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте лапшу и готовьте, пока она не станет мягкой и не отделится, около 1 минуты. Слейте воду с лапши и перемешайте с 1 столовой ложкой масла; отложить.
2. Тем временем смешайте куриные полоски с 1/2 чайной ложки сахара и 1/2 чайной ложки соли в небольшой миске до полного растворения. Добавьте кукурузный крахмал и 1 столовую ложку холодной воды. Втирайте суспензию кукурузного крахмала в куриные полоски до равномерного покрытия. Отложите мариноваться.
3. Смешайте в небольшой миске порошок карри, устричный соус, соевый соус, оставшуюся 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки холодной воды до однородной массы; отложить.
4. Аккуратно разделите лапшу палочками или щипцами, неоднократно поднимая и опуская ее небольшие пучки. Отложите в сторону.
5. Нагрейте вок на сильном огне, пока не появится струйка дыма, 2–3 минуты. Добавьте 1 столовую ложку масла, перемешайте, чтобы покрыть вок, и дайте нагреться до мерцания, около 1 минуты.
6. Тем временем взбейте яйца в небольшой миске с 1 чайной ложкой соли до однородной массы. Вылейте яйца в вок и перемешивайте, пока не образуется тонкий слой яиц. Готовьте, пока верхняя сторона не застынет, около 1 минуты. Переверните лопаткой вока и готовьте 30 секунд, затем с помощью лопатки нарежьте яичный лист на небольшие кусочки. Переложите яйцо в небольшую миску.
7. Нагрейте еще одну столовую ложку масла до мерцания. Добавьте курицу и жарьте, помешивая, пока она не перестанет быть непрозрачной, около 30 секунд. Добавьте креветки и готовьте около 30 секунд. Добавьте чар-сиу и жарьте, помешивая, пока все не прогреется и не будет готово, еще 2 минуты. Выложите на большую тарелку.
8. Нагрейте еще одну столовую ложку масла до мерцания. Добавьте лук и жарьте, пока он не подрумянится, около 30 секунд. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте полоски красного и зеленого болгарского перца, капусту и 1/4 чайной ложки соли и жарьте, помешивая, пока капуста не начнет увядать, около 1 минуты. Переложите овощи в ту же большую тарелку.
9. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла до мерцания. Аккуратно поднимите и снова ослабьте лапшу и добавьте ее в вок. Обжарьте лапшу, перемешивая, пока она не начнет подрумяниваться, около 3 минут. Добавьте соус карри к лапше, перемешайте до однородной массы, около 2 минут. Добавьте курицу, креветки, мясо су, жареные овощи, ростки фасоли, зеленый лук и яйца до равномерного распределения.

Примечание повара

Порошок карри, используемый для сингапурской лапши, обычно не острый, но не стесняйтесь использовать любой порошок карри, который у вас есть под рукой, например, порошок карри из Мадраса или домашний порошок карри, который имеет пикантный вкус. Для этого рецепта подойдут креветки любого размера — только не забудьте нарезать их небольшими кусочками. Или используйте маленькие креветки, чтобы сократить время приготовления. Жарка происходит очень быстро, поэтому лучше подготовить все ингредиенты еще до начала приготовления.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/singapore-mei-fun-13640490