Паста, песто и горох

В песто Ины используются как грецкие, так и кедровые орехи для более насыщенного вкуса. Приготовьте макароны заранее и охладите, чтобы получился красивый салат из макарон, или подавайте теплыми со свежими макаронами.

Паста, песто и горох

Ингредиенты

3/4 фунта пасты фузилли

3/4 фунта макарон с галстуком-бабочкой

1/4 стакана хорошего оливкового масла

1 1/2 стакана песто (упакованного или см. рецепт ниже)

1 упаковка (10 унций) замороженного нарезанного шпината, размороженного и выжатого досуха

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 1/4 стакана хорошего майонеза

1/2 стакана свежетертого пармезана

1 1/2 стакана замороженного горошка, размороженного

1/3 стакана пиньоли (кедровые орехи)

3/4 чайной ложки кошерной соли

3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Песто:

1/4 стакана грецких орехов

1/4 стакана пиньоли (кедровые орехи)

3 столовые ложки измельченного чеснока (9 зубчиков)

5 чашек свежих листьев базилика, упакованных

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 1/2 стакана хорошего оливкового масла

1 стакан свежетертого пармезана

Направления

1. Приготовьте фузилли и галстуки-бабочки отдельно в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 10–12 минут, пока каждая паста не станет аль денте. Слейте воду и переложите в миску с оливковым маслом. Остудить до комнатной температуры.
2. В чаше кухонного комбайна со стальным лезвием пюрируйте песто, шпинат и лимонный сок. Добавьте майонез и пюре. Добавьте смесь песто к охлажденным макаронам, а затем добавьте пармезан, горошек, пиньоли, соль и перец. Хорошо перемешайте, приправьте по вкусу и подавайте при комнатной температуре.

Песто:

Выход: 4 стакана.

1. Поместите грецкие орехи, пиньоли и чеснок в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Обрабатывайте 15 секунд. Добавьте листья базилика, соль и перец. При работающем комбайне медленно налейте оливковое масло в чашу через подающую трубку и перерабатывайте, пока песто не станет полностью пюреобразным. Добавьте пармезан и пюрируйте минуту. Используйте сразу или храните песто в холодильнике или морозильной камере, покрыв сверху тонкой пленкой оливкового масла.
2. Примечания: Воздух — враг песто. Для заморозки упакуйте его в контейнеры, застелив сверху пленкой масла или полиэтиленовой пленкой, выдавив воздух.
3. Чтобы очистить базилик, удалите листья, покрутите их в миске с водой, а затем высушите в салатнице. Храните их в закрытом полиэтиленовом пакете со слегка влажным бумажным полотенцем. Пока листья сухие, они остаются зелеными в течение нескольких дней.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/pasta-pesto-and-peas-recipe2-1944911