Стейки из рыбы-меч с сальморильо

Простой маринад из лимона и трав выполняет двойную функцию: он придает мясистым стейкам рыбы-меч летний вкус и служит пикантной чесночной заправкой.

Простой итальянский маринад из лимона и трав под названием сальморильо пропитывает мясистые стейки рыбы-меч в этом легком летнем рецепте, при этом сохраняя естественную сладость рыбы. Поливая жареную рыбу дополнительным маринадом непосредственно перед подачей, вы получаете эффектный глянцевый финиш с ярким лимонным вкусом. Для еще более кремового соуса попробуйте взбить немного дижонской горчицы в отложенный маринад.

 Стейки из рыбы-меч с сальморильо

Чтобы соус получился более кремовым, добавьте в оставшийся маринад две столовые ложки дижонской горчицы.

Ингредиенты

Маринад Сальморильо

• 6 зубчиков чеснока , очищенных

• 2 1/2 чайных ложки кошерной соли , разделенные

• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры плюс 1/4 стакана свежего лимонного сока (из 2 лимонов)

• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего розмарина 

• 1/2 чайной ложки молотого красного перца (по желанию)

• 3/4 стакана оливкового масла первого отжима

Стейки из рыбы-меч

• 4 (толщиной 1 дюйм) стейка рыбы-меч (около 8 унций каждый)

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• Рапсовое масло для гриля

• Дольки лимона (по желанию)
  

Направления

1. Приготовьте маринад сальморильо: мелко нарежьте зубчики чеснока. Посыпьте измельченный чеснок 1/2 чайной ложки соли и начните раздавливать и тереть чеснок на разделочной доске плоской стороной ножа шеф-повара до образования пасты. Поместите чесночную пасту в среднюю миску; добавьте петрушку, цедру и сок лимона, розмарин, красный перец (если используете) и оставшиеся 2 чайные ложки соли. Добавьте оливковое масло и взбивайте до однородной консистенции.

2. Приготовьте стейки из рыбы-меч: положите рыбу в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией. Вылейте 1/2 стакана маринада в пакет; оставьте оставшийся маринад для подачи. Выпустите как можно больше воздуха и запечатайте пакет; встряхните пакет, чтобы равномерно покрыть рыбу маринадом. Оставьте рыбу мариноваться в холодильнике на 30 минут.

3. Разогрейте гриль до высокой температуры (450–500 °F). Достаньте рыбу из маринада; выбросьте пакет с маринадом. Равномерно посыпьте рыбу солью и положите на смазанные маслом решетки; жарьте на гриле, не накрывая, периодически переворачивая рыбу, пока на обеих сторонах не появятся следы от решетки и рыба не приготовится до желаемой степени готовности (термометр с мгновенным считыванием показаний, вставленный в самую толстую часть рыбы, покажет 130 °F для средней прожарки или 140 °F для средней прожарки), 5–10 минут.

4. Подавайте рыбу сразу же, полив ее оставшимся маринадом и, по желанию, украсив дольками лимона.

https://www.foodandwine.com/swordfish-steaks-with-salmoriglio-8654596