Чизкейк с персиками и сливками, не требующий выпечки

С идеальной корочкой из крекера Грэма и двумя слоями персикового пюре этот десерт без выпечки — летний хит. Идеальное соотношение сливочного сыра и рикотты придает торту дополнительную кремовую текстуру.

 Чизкейк с персиками и сливками, не требующий выпечки

Ингредиенты

• 9 1/2 унций крекеров Грэма (18 крекеров)

• 1/2 стакана несоленого масла (4 унции), растопленного

• 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные

• 2 чашки нарезанных ломтиками очищенных свежих персиков

• 3/4 стакана светлого нектара агавы, разделенного

• 3 (8 унций) упаковки сливочного сыра комнатной температуры

• 1 (16 унций) контейнер цельномолочного сыра рикотта

• 1/4 стакана свежего лимонного сока

• 3 столовые ложки сахарного песка

• 1-2 свежих персика (неочищенных), нарезанных ломтиками

Направления

1. Измельчите крекеры «Грэм» в кухонном комбайне до мелкого помола, 10–15 раз. Добавьте растопленное масло и 1/2 чайной ложки соли; измельчите до тех пор, пока крошки не станут равномерно увлажненными, около 5 раз. Переложите смесь крошек в разъемную форму диаметром 9 дюймов и прижмите ее ко дну и примерно на 1 1/4–1 1/2 дюйма вверх по бокам, сужая верхний край по мере прижатия боковин. Заморозьте на 30 минут.

2. В чистом кухонном комбайне смешайте нарезанные очищенные персики, 6 столовых ложек агавы и 1/2 чайной ложки соли; перемешивайте до однородной массы, около 2 минут. Переложите в большую миску и поставьте в холодильник до застывания, около 30 минут.

3. В чистом кухонном комбайне смешайте сливочный сыр, рикотту, лимонный сок, сахар, оставшиеся 6 столовых ложек агавы и оставшуюся 1 чайную ложку соли. Измельчайте до однородной массы, около 2 минут, останавливаясь, чтобы соскоблить смесь со стенок миски по мере необходимости. Переложите во вторую большую миску.

4. Распределите половину начинки из сливочного сыра по подготовленному коржу ровным слоем; заморозьте 45 минут. Охладите оставшуюся начинку из сливочного сыра (не позволяйте ей стать слишком твердой). Аккуратно распределите половину охлажденного персикового пюре ровным слоем поверх начинки из сливочного сыра в форме; заморозьте 45 минут. Аккуратно распределите оставшуюся начинку из сливочного сыра ровным слоем поверх персикового слоя; заморозьте 45 минут. Распределите сверху оставшееся персиковое пюре. Накройте форму полиэтиленовой пленкой; заморозьте до затвердевания, но не полного, 3–4 часа.

5. Снимите бортики формы; переложите чизкейк на сервировочное блюдо. Сверху положите неочищенные дольки персика.

https://www.foodandwine.com/recipes/no-bake-peaches-and-cream-cheesecake