Тайская подушка

 Это любимое блюдо во многих тайско-американских ресторанах, хотя то, что многие подают, сильно отличается от оригинального рецепта. Пад Тай на самом деле является довольно недавним дополнением к тайской кухне и был разработан премьер-министром в 30-х годах как символ национальной идентичности. Основной вкус исходит от терпкого тамаринда, и различные элементы добавляются в блюдо, чтобы придать ему кислые, острые и умами нотки, а также массу текстуры.

Тайская подушка

Ингредиенты

Соус Пад Тай:

4 столовые ложки (60 мл) тайского рыбного соуса

4 столовые ложки (50 г) сахара 

3 столовые ложки (45 мл) бутилированной тамариндовой пасты 

1 столовая ложка (15 мл) свежего сока лайма 

1 столовая ложка (15 мл) не приправленного рисового винного уксуса 

1 столовая ложка сладкой паприки для цвета (по желанию) 

2 чайные ложки соуса чили, например Шрирача

Тайская подушка:

3–4 стакана рисовых палочек средней ширины, замоченных

Банановый лист, нарезанный кружочками, для подачи (по желанию) 

2 столовые ложки (30 мл) растительного масла, например, рапсового, виноградного или арахисового 

3–4 зубчика чеснока, крупно нарезанных 

1/2 стакана (95 г) запеченного тофу по-тайски, нарезанного ломтиками  

1 чайная ложка сушеных креветок 

1/2 стакана (95 г) курицы, нарезанной тонкими полосками длиной 1 дюйм 

2 больших яйца 

4 чайные ложки измельченной соленой репы 

8 креветок, очищенных и вымытых 

1 стакан (240 г) ростков фасоли 

1/4 стакана (50 г) жареного в сухом виде несоленого арахиса, измельченного 

3–4 пера шнитт-лука (или зеленого лука), нарезанных наискосок на кусочки длиной 2 дюйма 

1 лайм, нарезанный для украшения

Направления

1. Для соуса Пад Тай: в небольшой миске смешайте рыбный соус, сахар, тамариндовую пасту, сок лайма, уксус, паприку и соус чили. Отставьте в сторону.
2. Для пад-тай: замочите лапшу в достаточном количестве теплой воды, чтобы она покрывала ее, на 1 час.  
3. Если используете банановый лист, нарежьте его кружочками с помощью перевернутой миски. Положите на сервировочное блюдо и придерживайте для сервировки. 
4. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте масло и полностью покройте сковороду. Когда сковорода начнет дымиться, добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 5 секунд. Добавьте тофу и сушеные креветки и готовьте, помешивая, пока они не начнут размягчаться, 3–4 минуты. Добавьте кусочки курицы и готовьте, помешивая, пока они не перестанут быть розовыми, 1–2 минуты. 
5. Отодвиньте ингредиенты в сковороде в сторону и дайте маслу осесть в центре сковороды. Разбейте яйца в масло и дайте им застыть до полуготовности, около 30 секунд, затем слегка перемешайте. Смешайте с оставшимися приготовленными ингредиентами в сковороде, соскребая кусочки со дна, прежде чем они пригорят. Добавьте 3 стакана лапши без жидкости и готовьте, помешивая, пока она не станет мягкой, 2–3 минуты. Сохраните воду, в которой замачивалась лапша.
6. Добавьте соленую репу и креветки. Готовьте, пока курица и креветки не будут средней прожарки, около 1 минуты. Добавьте соус и смешайте, пока вся жидкость не впитается, около 2 минут.   
7. Положите половину ростков фасоли, половину измельченного арахиса и чесночный лук (или зеленый лук) в центр лапши, а затем положите сверху немного лапши, чтобы покрыть ее, и дайте попариться в течение 30 секунд. Если сковорода кажется сухой, добавьте немного воды, в которой замачивалась лапша. Переложите на сервировочную тарелку с кружком бананового листа и украсьте оставшимися ростками фасоли, арахисом и лаймом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/pad-thai-7112938