Чилакилес с сальсой из жареных томатильо

Это мексиканское блюдо — отличный способ использовать любые зачерствевшие тортильи и сальсу. Для своего рецепта Марсела Вальядолид взбивает собственную сальсу верде с жареными томатильо, перцем серрано и кинзой. «Если у вас осталось немного от ваших чилакилес, вы можете использовать его для макания чипсов из тортильи, положить на жареную рыбу, для небольшого тако с карне асада, для всего, что вы хотите», — говорит она.

Чилакилес с сальсой из жареных томатильо

Ингредиенты

Томатилло Сальса (Сальса Верде*):

1 фунт свежих томатильо

3 свежих перца чили серрано

3 зубчика чеснока, неочищенных

1 большая луковица, крупно нарезанная

Оливковое масло по мере необходимости

Соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана свежих листьев кинзы

1/4 стакана куриного бульона или больше по мере необходимости

Чилакилес**:

1/3 стакана растительного масла

10 кукурузных лепешек, разрезанных на восемь частей, желательно черствых (разложить сушиться на ночь)

3 чашки жареного томатильо-сальсы

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана раскрошенного сыра queso fresco*** или нежной феты

2 тонких ломтика лука, разделенных на кольца

1/2 стакана мексиканских сливок, крем-фреш или сметаны

1/4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы для украшения

Направления

1. Специальное оборудование: 4 отдельные формы для запекания
2. Для приготовления сальсы:
3. Разогрейте гриль или духовку до 550 градусов по Фаренгейту.
4. Снимите шелуху с томатильо и промойте под теплой водой, чтобы удалить липкость. Положите чили, чеснок, лук и томатильо на противень. Приправьте небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем по вкусу. Положите на решетку примерно в 1 или 2 дюймах от огня и готовьте, перевернув овощи один раз, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, около 5-7 минут. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было держать в руках, очистите чеснок и снимите верхушки с чили. Добавьте все обжаренные ингредиенты в блендер вместе со свежей кинзой и пюре. Влейте 1/4 стакана куриного бульона и смешайте до однородной массы. При необходимости добавьте больше бульона для желаемой консистенции.
5. Для приготовления чилакилес:
6. Налейте около 1/3 стакана растительного масла в большую кастрюлю на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лепешки, работая в 2 или 3 захода, и готовьте, пока они слегка не подрумянятся и не станут почти хрустящими. Слейте лепешки на бумажные полотенца и выбросьте оставшееся масло. Протрите сковороду бумажным полотенцем.
7. В ту же кастрюлю добавьте томатильо сальсу и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте лепешки и готовьте до мягкости, но не до состояния каши, около 5 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу. Разделите смесь на 4 отдельные формы для запекания. Сверху посыпьте сырной крошкой и луковыми кольцами. Полейте мексиканской сметаной, посыпьте нарезанной свежей кинзой и сразу подавайте.
8. *Примечание повара: Salsa Verde означает «зеленый соус» и обычно готовится из томатильо, зеленого перца чили и кинзы. Приготовьте его сами, или вы также можете найти его в консервированном виде в большинстве супермаркетов.
9. Томатильо — это небольшой зеленый фрукт, заключенный в оболочку, похожую на папиросную бумагу. Их следует использовать, когда они еще зеленые, до того, как они созреют и шелуха станет коричневой. Перед использованием удалите шелуху, промойте и высушите фрукты. (Их не нужно очищать от семян.) Они продаются в большинстве супермаркетов
10. **Примечание повара: Чилакилес — это мексиканское блюдо для бранча, придуманное для использования остатков. Оно готовится из вчерашних тортильяс (разрезанных или разорванных на чипсы) и сальсы верде. Их готовят вместе, пока тортильяс слегка не размягчатся. Чилакилес едят отдельно или с фасолью, яйцами или измельченной курицей.
11. ***Примечание повара: Queso fresco — белый, мягкий, свежий мексиканский сыр с текстурой свежего фермерского сыра в США. Queso fresco можно найти во многих супермаркетах, на латинских специализированных рынках или в Интернете. Его можно заменить мягким сыром фета.

https://www.foodnetwork.com/recipes/marcela-valladolid/chilaquiles-with-roasted-tomatillo-salsa-recipe-1948902