Ссамджанг

 На каждом корейском столе для барбекю всегда есть самчжан: соленая, густая, пикантная паста, которую можно использовать как соус для свежего перца чили, моркови или огурцов или положить ложкой поверх жареного на гриле мяса, завернутого в салат. В самом простом виде ссамджанг может представлять собой просто комбинацию пасты из ферментированных соевых бобов и гочуджанга или гочугару. Моя версия приобретает ореховую нотку от семян кунжута и яркий вкус и хруст от свежего перца чили.

Ссамджанг

Ингредиенты

1/2 стакана тэнджан (корейская паста из ферментированных соевых бобов)

1/2 стакана кунжутного масла, плюс еще по желанию

1/4 стакана поджаренных семян кунжута, грубо измельченных (см. примечания повара)

2 столовые ложки мелко измельченного гочугару (корейские хлопья красного чили)

1 чайная ложка сахара

4 зубчика чеснока, измельченных

2 чили Фресно, мелко нарезанных

2 перца серрано, мелко нарезанных

Направления

1. Смешайте тенджан, кунжутное масло, семена кунжута, гочугару, сахар, чеснок и чили Фресно и Серрано в средней миске. При желании добавьте еще столовую ложку кунжутного масла. Охладите в герметичном контейнере на срок до 7 дней.

Примечание повара

Вы можете измельчить семена кунжута с помощью ступки и пестика или измельчить их в мельнице для специй до получения грубого помола.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/ssamjang-9544644