Лос-Анджелес Кальби

 Считается, что это блюдо с короткими ребрышками возникло в Лос-Анджелесе, где проживает большое количество американцев корейского происхождения, отсюда и название «Лос-Анджелес». Большинство версий включают обугливание и чернение ребер на гриле, но этот рецепт дает более сочное, нежное и пикантное короткое блюдо. ребро. Обжаривание ребер на чугунной сковороде и добавление необходимого количества кукурузного сиропа для баланса сахара помогает добиться мягкой реакции Майяра (похожей на карамелизацию), а не резкого обугливания. Фантастический вкус достигается благодаря простым ингредиентам, которые хорошо сочетаются, а добавление в маринад корейской груши помогает смягчить мясо.

Лос-Анджелес Кальби

Ингредиенты

4 фунта говяжьих коротких ребрышек толщиной 1/2 дюйма с костями по-корейски (фланкен)

10 зубчиков чеснока, очищенных

1 небольшая спелая корейская груша, очищенная от кожуры, сердцевины и нарезанная (см. примечания повара)

1-дюймовый кусочек имбиря, очищенный

1/4 небольшой луковицы, очищенной

1 стакан соевого соуса

3/4 стакана кунжутного масла

1/2 стакана кукурузного сиропа

1/2 стакана сахара

1/4 стакана мирина

1 столовая ложка канолового масла или другого нейтрального масла

Зеленый лук и поджаренные семена кунжута для подачи

Направления

1. Положите короткие ребрышки в большую миску и залейте водой, чтобы она покрыла их. Дайте постоять 30 минут.
2. Тем временем приготовьте маринад: положите чеснок, грушу, имбирь и лук в блендер и измельчите до однородной массы. (При необходимости добавляйте по 1 чайной ложке воды, пока смесь не смешается.)  
3. Взбейте соевый соус, кунжутное масло, кукурузный сироп, сахар и мирин в другой большой миске. Добавьте грушевую смесь и перемешайте венчиком.  
4. Слейте воду и промойте каждое короткое ребро, очистив все фрагменты костей. Обсушите ребрышки и переложите в маринад, убедившись, что они полностью погружены в воду. Маринуйте в холодильнике минимум 4 часа, а можно и всю ночь. 
5. Слейте с ребер лишний маринад и выложите ребрышки на противень, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, на 20–30 минут.
6. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде или сотейнике на среднем или сильном огне. Добавляйте ребрышки партиями и готовьте, перевернув один раз, пока они не станут темно-коричневыми с обеих сторон и не достигнут желаемой степени готовности, по 3–4 минуты с каждой стороны. 

Примечание повара

Если можете, поищите корейские груши, выращенные на острове Чеджу, на корейских рынках. Они крупнее, слаще и сочнее родственных видов, называемых азиатскими или японскими грушами. Если вы не можете их найти, вы можете заменить их азиатскими или японскими грушами или грушами Боск, в крайнем случае.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/la-galbi-9544662