Сообщения
Эта версия отвара (рисовой каши), известная как тан джай джук, переводится как «каша в маленькой лодке», что указывает на его происхождение как блюдо, которое продавали кантонские рыбаки, включающее часть их дневного улова.
Отвар (джук на кантонском диалекте) — популярный завтрак во многих частях Азии, и его можно подавать относительно просто или включать в себя различные начинки и добавки, такие как морепродукты, соленая свинина и иногда столетнее яйцо. Это рецепт отварного отвара из свинины и морепродуктов в кантонском стиле с полосками соленой свинины, кальмаров и рыбных котлет. Это похоже на то, что предлагают многие рестораны в Китае, Гонконге и других странах; В английском меню вы можете увидеть его как «отвар сампан», поскольку сампан представляет собой небольшую деревянную лодку. Гарнир из жареного арахиса с красной кожурой типичен для тан джай джук и многих других джук; мы настоятельно рекомендуем вам приготовить их, поскольку они придают этой согревающей душу каше глубокий ореховый и соленый вкус, и их можно приготовить за 5 дней вперед. (Не делайте их заранее, так как это соблазнительная закуска!) Мы также рекомендуем подавать это блюдо с ютяо, типичным дополнением к завтраку, которое иногда называют китайскими пончиками или китайскими круллерами. Вы можете найти замороженный ютяо на некоторых азиатских продовольственных рынках.
Тан Джай Джук
Ингредиенты
Направления
- Поместите рис в среднюю миску, промойте его и дважды слейте воду. Добавьте в миску достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее на 1 дюйм; накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 8–12 часов.
- Поместите свинину, шаосинское вино и 1 чайную ложку соли в среднюю миску и втирайте ингредиенты в свинину, пока соль не растворится. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 и до 12 часов.
- Поместите арахис и 1 стакан нейтрального масла в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний или слабый огонь. Готовьте, время от времени помешивая, пока арахис не станет золотисто-коричневым, а кожица — темно-коричневой, 12–15 минут. Процедить, сохранив масло для другого использования. Выложите арахис на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Выбросьте масло. Посыпьте арахис мелкой морской солью и полностью остудите. По мере остывания они станут более четкими. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.
- Налейте 12 стаканов холодной воды в жаровню объемом 7 литров. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.
- Слейте с замоченного риса всю воду. Добавьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и оставшуюся 1/2 чайной ложки нейтрального масла и перемешайте лопаткой или ложкой, пока масло и соль не будут хорошо распределены и большая часть рисовых зерен не будет покрыта.
- Добавьте рис в кипящую воду. Снова доведите до кипения, непрерывно помешивая, около 4 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, помешивая каждые 10–15 минут деревянной лопаткой, пока смесь не загустеет, рисовые зерна не развалятся и по текстуре не станут похожими на вареную крупу, 30–40 минут. (Если он слишком густой, вы можете разбавить его, добавляя теплую воду по 1/2 стакана за раз. Чтобы загустить, варите на медленном огне, пока он не достигнет желаемой густоты, около 5 минут.)
- Перемешайте свинину с рисом и снова доведите до слабого кипения. Готовьте, время от времени помешивая, пока свинина не станет мягкой, около 10 минут.
- Тем временем разрежьте трубки кальмаров вдоль, чтобы раскрыть их, как книгу, и нарежьте их на полоски толщиной 1/2 дюйма поперек. Разрежьте каждую группу щупалец кальмара на 3 части вдоль и отложите в небольшую миску.
- Добавьте к рису кальмары, рыбную котлету, бульонный порошок и сахар. Готовьте, пока кальмары не станут белыми и непрозрачными, около 3 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.
- Разложите отвар по 4 мискам и украсьте каждую зеленым луком, имбирем и горстью жареного арахиса. Посыпьте белым перцем и подавайте отвар горячим с ютяо, если хотите.
Комментариев нет:
Отправить комментарий