Тангулу

 Это популярная уличная еда в Китае, состоящая из фруктовых шашлыков, обмакнутых в хрустящие леденцы. Обычно терпкие фрукты выбирают, чтобы контрастировать со сладостью конфетной глазури. Однако вы можете экспериментировать с любыми фруктами, какие захотите.

Танхулу, фрукты на шпажках, покрытые затвердевшим сахарным сиропом, — популярная зимняя закуска в Китае, которую часто продают с уличных тележек на рынках и фестивалях. Традиционно используются ягоды боярышника, потому что терпкие плоды хорошо сочетаются со сладкой хрустящей оболочкой, но подойдут практически любые фрукты. Просто убедитесь, что он достаточно твердый, чтобы не передвигаться на шампуре, что будет проблематично, если вы окунете его в горячий сироп. Сироп обычно готовится только из сахара и воды, но мы добавили кукурузный сироп, чтобы предотвратить кристаллизацию и обеспечить прозрачное и блестящее покрытие. Еще мы добавили мед для вкуса.

Тангулу

Ингредиенты

18 зеленых виноградин

14 ягод клубники, обрезать верхушки (кожуру оставить целой)

1 клементин, очищенный

2 стакана сахарного песка

1/4 стакана легкого кукурузного сиропа

2 столовые ложки меда с мягким вкусом, например клевера или полевого цветка.

Направления

Специальное оборудование:

 шестнадцать 8-дюймовых деревянных шампуров, конфетный термометр.

1. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой и отложите в сторону. Вымойте и полностью обсушите виноград и клубнику. Отделите сегменты клементина и удалите как можно больше сердцевины.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп, мед и 1/4 стакана воды в средней кастрюле, пока сахар не станет увлажненным. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и варите, пока сироп не достигнет 300 градусов по Фаренгейту на конфетном термометре, примерно 8–10 минут.  
3. Тем временем нанизайте фрукты, не перекручивая кусочки: нанизайте по 3 виноградины через длинный конец на каждую из 6 шампуров. Нанизать по 2 клубники через разрезанный конец на каждую из 7 шампуров. Нанизать по 3 сегмента клементина закругленной стороной на каждую из трех шампуров.  
4. Когда сироп будет готов, перенесите кастрюлю на жаропрочную поверхность или прихватку. Осторожно наклоните кастрюлю вперед, чтобы сироп стекал на одну сторону. Работая с одной шпажкой за раз, окунайте и вращайте фрукты в сиропе, пока они полностью не покроются им, затем осторожно встряхните шампуром над сковородой, чтобы удалить излишки сиропа. Поместите шпажку на подготовленный противень и дайте застыть, около 10 минут. 
5. Повторите то же самое с оставшимися шампурами. Когда количество сиропа уменьшится, ложкой покройте фрукты (см. примечания повара). Наслаждайтесь немедленно. 

Примечание повара

После покрытия фруктов останется небольшое количество сиропа. Если хотите, сделайте из него медовые конфеты: нагрейте сироп на слабом огне, пока он не станет жидким, затем вылейте его на застеленный пергаментом противень, который вы использовали для шампуров. После того, как сироп застынет, разломайте его на небольшие кусочки. Перекусывайте конфетами как есть или используйте их, чтобы подсластить горячий чай.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/tanghulu-10027051