Пьяная курица

 Это классическое холодное блюдо из Шанхая, которое включает в себя замачивание отварной курицы в рисовом вине под названием Шаосин. В США этот спиртной напиток часто заменяют хересом, но, поскольку это основная приправа в этом блюде, лучше всего попробовать Шаосин. Хорошо, что он доступен по цене и доступен почти в каждом азиатском бакалейном магазине и даже в Интернете.

Пьяная курица

Ингредиенты

Кошерная соль

Одна целая курица весом от 3 1/2 до 4 фунтов, очищенная от лишнего жира.

Кусочек имбиря длиной 1 дюйм, очищенный и нарезанный на 5 монет.

1 целый лук-шалот, разрезанный пополам

1 чашка рисового вина Шаосин

2 чайные ложки сахарного песка

1 столовая ложка ягод годжи, по желанию

Тонко нарезанный зеленый лук, замоченный в ледяной воде, для украшения (по желанию).

Направления

1. Посыпьте курицу 2 столовыми ложками соли, не забывая приправлять приправу внутри полости. Оставьте курицу при комнатной температуре на 1 час.
2. Тем временем доведите до кипения 4 литра холодной воды на средне-сильном огне в жаровне объемом 7 литров. Добавьте 2 столовые ложки соли, имбирь и целый зеленый лук. Медленно опустите курицу в кипящую воду грудкой вверх. Снова доведите воду до слабого кипения.
3. Осторожно вытащите курицу, используя ручки 2 деревянных ложек или 2 пары палочек для еды, расположенных под крыльями; будьте осторожны, чтобы не порвать кожу (не используйте щипцы, так как ими можно легко порвать кожу). Поднимите курицу достаточно высоко и наклоните ее так, чтобы вся вода стекала из полости в кастрюлю; это позволяет стечь холодной воде из полости и обеспечивает равномерное приготовление.
4. Опустите курицу обратно в воду. Снова доведите воду до слабого кипения и уменьшите огонь до минимума. Готовьте под крышкой до тех пор, пока сок не станет прозрачным, когда курица будет проколота между ножкой и бедром, 33–35 минут. Непосредственно перед тем, как курица будет готова, приготовьте большую миску с ледяной водой.
5. Переложите курицу в ледяную воду грудкой вниз; оставьте жидкость, в которой варилась курица. Дайте курице остыть примерно 10 минут, перевернув ее один раз примерно через 5 минут. (Ледяная баня предотвращает переваривание курицы, а также помогает укрепить мясо и кожу.) Выньте курицу, дайте стечь лишней воде. 
6. Смешайте 2 стакана оставшейся жидкости для варки, вино, сахар и 1 чайную ложку соли в средней миске, пока сахар не растворится. Отставьте в сторону, чтобы остыть до комнатной температуры. 
7. Разрежьте курицу ножом для мяса или поварским ножом: начните с отделения обеих окорочков (окорочка и бедра вместе) от туловища. Нарежьте ножки через кость на кусочки размером примерно 3/4 дюйма. Отрезаем крылья и барабанчики. Разрежьте крыло вдоль, чтобы обнажить мясо. Разрежьте грудную кость по центру, чтобы разделить две половинки грудки. Разрежьте каждую половину через кость на кусочки размером 3/4 дюйма. Выложите кусочки курицы в 2-литровую форму для запекания в один слой. 
8. Посыпьте ягодами годжи, если используете курицу. Вылейте винную смесь на курицу, убедившись, что она погружена в воду; если нет, добавьте еще немного жидкости для варки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или до 2 дней. 
9. Подавайте холодными, вынув кусочки курицы из маринада и украсив их ягодами годжи и тонко нарезанным зеленым луком, если вы его используете. 

Примечание повара

Маринад не подается к курице после того, как кусочки будут накрыты, поэтому при желании вы можете процедить и использовать его повторно. Его можно хранить в холодильнике до недели или в замороженном виде до 2 месяцев. Когда вы снова будете готовы приготовить пьяную курицу, при необходимости разморозьте маринад и снова полейте им нарезанную отварную курицу. После приготовления блюда во второй раз выбросьте маринад.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/drunken-chicken-10010759