Хрустящий фаршированный корень лотоса со свининой

 Корень лотоса ценится за свою характерную текстуру, похожую на водяной каштан. Даже после жарки, жарки во фритюре, варки, тушения или приготовления на пару он остается хрустящим и нежным. Это традиционное блюдо готовят во время китайского Нового года – на кантонском языке корень лотоса («лин нгау») напрямую переводится как «год есть», что означает, что у вас должен быть еще один год – и представляет собой прекрасную гармонию хрустящей корочки, хрустящего лотоса. корень и пикантная (и сочная) начинка из свинины.

Хрустящий фаршированный корень лотоса со свининой

Ингредиенты

1 1/4 фунта больших корней лотоса (см. примечания повара)

12 унций свиного фарша или куриного темного мяса 

1 столовая ложка вина Шаосин  

1/3 стакана плюс 1 чайная ложка картофельного крахмала 

2 столовые ложки плюс 4 чайные ложки легкого соевого соуса (см. примечания повара)  

2 1/4 чайной ложки поджаренного кунжутного масла 

2 1/2 чайной ложки сахара 

1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного свежего имбиря  

Кошерная соль 

1/4 чайной ложки молотого белого перца 

1/2 чайной ложки порошка куриного бульона, по желанию 

2 лука-шалота, белая и зеленая части разделены и мелко нарезаны 

Растительное, рапсовое или арахисовое масло для жарки. 

1/3 стакана универсальной муки плюс еще немного для присыпки 

1/4 чайной ложки разрыхлителя 

1/4 чайной ложки пищевой соды 

1/8 чайной ложки китайского порошка пяти специй 

1/2 стакана холодной сельтерской воды плюс еще по мере необходимости 

2 чайные ложки белого уксуса 

1 чайная ложка чипсов чили, например Лао Ган Ма, по желанию 

1 чайная ложка поджаренных семян кунжута 

Направления

1. Чтобы нафаршировать корни лотоса: очистите каждый корень лотоса и хорошо промойте. Удалите оба конца и нарежьте корень лотоса на ломтики толщиной 1/4 дюйма (около 32 ломтиков, если возможно). Замочите ломтики в большой миске с холодной водой, чтобы корень лотоса не почернел, и удалите часть крахмала.
2. Добавьте свиной фарш, шаосинское вино, 1 чайную ложку картофельного крахмала, 4 чайные ложки соевого соуса, 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла, 1 чайную ложку сахара, 1/4 чайной ложки кошерной соли, молотый белый перец и курицу. бульонный порошок, если вы используете его в большой миске. Добавьте все белые части зеленого лука и половину зеленых частей, 3 столовые ложки холодной воды и перемешивайте в одном направлении, пока смесь не станет однородной и не станет очень липкой, 3–5 минут. Отложите начинку в сторону. 
3. Слейте воду с ломтиков корня лотоса и разложите их парами ломтиков одинакового размера на листе бумажного полотенца. Промокните вторым бумажным полотенцем. Выложите 2 столовые ложки свиной начинки на 1 кусок каждой пары ломтиков корня лотоса. Если осталась свиная начинка, равномерно разделите ее на ломтики. Положите на начинку оставшиеся ломтики корня лотоса, чтобы получились бутерброды. Аккуратно сожмите их вместе, чтобы свинина заполнила отверстия корней лотоса с обеих сторон; разровняйте начинку по краям.  
4. Чтобы обжарить корни лотоса: наполните вок или жаровню примерно 1 1/2 дюйма маслом для жарки (около 4 чашек для вока) и нагрейте его на среднем огне до 300 градусов по Фаренгейту. Установите охлаждающую решетку на противень. Пока масло нагревается, слегка посыпьте фаршированные корни лотоса снаружи мукой.  
5. Смешайте тесто, смешав в средней миске муку, разрыхлитель, пищевую соду, порошок из пяти специй, 1/3 стакана картофельного крахмала, 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки сахара до однородной массы. Медленно влейте сельтерскую воду и взбивайте, пока тесто не станет гладким и не станет напоминать по консистенции тесто для блинов. Если тесто слишком густое, добавляйте по столовой ложке холодной сельтерской воды, пока оно не достигнет нужной консистенции. Добавьте 2 кубика льда, чтобы тесто оставалось холодным. 
6. Когда масло будет готово, по одному окунайте фаршированный корень лотоса в тесто, чтобы оно покрылось им, а затем осторожно опускайте его в горячее масло. Повторите то же самое с другими фаршированными корнями лотоса, чтобы вы обжаривали по 7–8 кусочков за раз, регулируя огонь, чтобы довести его до 300 градусов по Фаренгейту. Готовьте, осторожно перемещая корни лотоса, чтобы они не прилипали ко дну, до светло-золотистого цвета. , 5–6 минут (вы не готовите их полностью, потому что они снова поджарятся). Достаньте из масла с помощью крестовины или шумовки и положите на подготовленный противень, чтобы стекло стекло. Повторите то же самое с оставшимися фаршированными корнями лотоса. (Через несколько минут корни лотоса станут сырыми, это нормально.) 
7. Увеличьте огонь до сильного и доведите масло до 350 градусов по Фаренгейту. Обжарьте половину фаршированных корней лотоса до темно-золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 4–6 минут. Выложите их на подготовленный противень и повторите то же самое с оставшимися фаршированными корнями лотоса.  
8. Чтобы приготовить соус для макания: взбейте оставшуюся 1 чайную ложку сахара с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске до полного растворения. Добавьте белый уксус, чипсы чили, семена кунжута, оставшиеся 2 столовые ложки соевого соуса, 1/4 чайной ложки поджаренного кунжутного масла и зеленые части зеленого лука. 
9. Подавайте корни лотоса теплыми с соусом для макания. 

Примечание повара

Выбирая корни лотоса в продуктовом магазине, осмотрите их на предмет синяков и порезов. Они должны быть гладкими и немного тяжелыми для своего размера. Для этого рецепта ищите более крупные. Если вы можете найти только маленькие, используйте только 2 чайные ложки свиной начинки на каждый корень лотоса. Легкий соевый соус является основным ингредиентом кладовой во многих китайских семьях. Он светлее по цвету и иногда более соленый, чем обычный соевый соус, хотя марки могут различаться. Его часто предпочитают, потому что он не затемняет соусы, поэтому овощи и белки остаются яркими в готовых блюдах. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/crispy-stuffed-lotus-root-with-pork-11496691