Корейский сырно-чесночный хлеб со сливками

 Название этого хлеба, yook jjok maneul ppang, переводится как шестигранный чесночный хлеб, и вот что вы получаете — домашний хлеб, нарезанный на 6 ломтиков, затем начиненный сладким сливочным сыром и обмакнутый в заварной крем с чесночным маслом. Уникальное сочетание чесночного и сладкого, запеченное в пышных буханках, возникло в пекарне в Канныне, Корея, и стало известным после того, как видео с хлебом стало вирусным. По этому рецепту получается много заварного крема с чесночным маслом, в который можно погрузить каждую буханку, чтобы получить сытное и вкусное блюдо дома.

Корейский сырно-чесночный хлеб со сливками

Ингредиенты

Хлеб:

1 стакан молока комнатной температуры

3 столовые ложки сахарного песка 

Одна упаковка активных сухих дрожжей на 1/4 унции (около 2 1/4 чайной ложки) 

6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры 

1 чайная ложка кошерной соли 

3 1/2 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки (см. примечания повара) 

1 большое яйцо, слегка взбитое 

Кулинарный спрей с антипригарным покрытием для миски и пергамента.

Яйцо мыть:

1 столовая ложка молока

1 большое яйцо

Начинка из сливочного сыра:

12 унций сливочного сыра комнатной температуры

1/4 стакана сахарного песка 

Чесночно-сливочный заварной крем:

3 палочки (1 1/2 стакана) несоленого сливочного масла, растопленного

1 стакан густых сливок комнатной температуры 

1/3 стакана измельченного чеснока (15–20 зубчиков) 

1/3 стакана упакованных свежих листьев петрушки, нарезанных 

3 столовые ложки сахарного песка 

1 столовая ложка меда 

1 столовая ложка чесночного порошка 

1 чайная ложка кошерной соли 

2 больших яйца комнатной температуры, слегка взбитых

Направления

Специальное оборудование:

 термометр мгновенного считывания; большой кондитерский мешок

1. Для хлеба: нагрейте 1/4 стакана молока в небольшой кастрюле на средне-слабом огне до температуры от 100 до 115 градусов по Фаренгейту. Вылейте теплое молоко в чашу стационарного миксера с насадкой-крючком. Добавьте сахар и дрожжи и дайте постоять до образования пены, около 5 минут.
2. Добавьте в миску сливочное масло, соль, 1/2 стакана молока и половину муки. Перемешайте на средне-высокой скорости, чтобы смесь смешалась. Добавьте яйцо и перемешайте до полного растворения. Добавьте оставшуюся 1/4 стакана молока и оставшуюся муку. Месите крюком на средней-высокой скорости, пока тесто не станет гладким и не будет отставать от боков, около 5 минут (тесто все равно будет липким).  
3. Слегка сбрызните большую миску кулинарным спреем, соскребите тесто в миску и переверните, чтобы покрыть ее спреем. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в слегка теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.  
4. Застелите противень пергаментом и слегка смажьте его кулинарным спреем. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрежьте тесто на 4 равные части с помощью скребка или поварского ножа. Скатайте каждый кусок теста в шар и разложите на подготовленном противне, оставляя между ними достаточно места. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте снова постоять, пока тесто не набухнет и не увеличится вдвое, примерно на 45 минут. 
5. Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 375 градусов по Фаренгейту.
6. Для мытья яиц: слегка взбейте молоко и яйцо в небольшой миске. Смажьте кружочки яичной смесью. Выпекайте, повернув противень в середине приготовления, до золотистого цвета, около 24 минут. Переложите хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл. Застелите противень пергаментом, так как он будет использоваться еще раз. Оставьте духовку включенной.
7. После остывания острым зубчатым ножом разрежьте каждый хлеб на 6 равных клиньев частично насквозь, оставив не менее 1/4 дюйма неповрежденным в нижней части каждого. 
8. Для начинки из сливочного сыра: Тем временем взбейте сливочный сыр в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком, при необходимости соскребая со стенок, до получения однородной массы, около 2 минут. Добавьте сахар, постепенно увеличивайте скорость миксера до средней и взбивайте, пока сахар не смешается и начинка не станет кремовой и гладкой, около 2 минут.  
9. Переложите начинку в большой кондитерский мешок. Выдавите начинку между ломтиками каждого хлеба, работая от внешней стороны к центру, удерживая и разделяя каждый ломтик пальцами. Будьте осторожны, чтобы не сломать клинья. Оставьте немного начинки на конец; отложить.   
10. Для чесночно-масляного заварного крема: взбейте в большой миске сливочное масло, густые сливки, чеснок, петрушку, сахар, мед, чесночный порошок, соль и яйца.  
11. Обмакивайте хлебцы по одному в чесночно-масляный заварной крем срезом вниз. Разделите дольки, удерживая каждый хлеб в заварном креме, чтобы он покрыл внутреннюю и внешнюю сторону каждого ломтика. Двумя руками осторожно переверните каждый хлеб вверх дном и полностью погрузите в заварной крем. Разложите хлеб обратно на отложенный противень, застеленный пергаментом. После того, как все они будут полностью окунуты в заварной крем, повторите еще раз, чтобы окунуть вдвое. Убедитесь, что на хлебе много измельченного чеснока и петрушки. (В конце останутся остатки заварного крема.)  
12. Выпекайте до темно-золотистого цвета, блестящего и хрустящего снаружи, 13–15 минут (чеснок начнет пахнуть ароматно, а капли заварного крема начнут хрустеть/румяниться по краям). Дайте остыть в течение 10 минут, затем выдавите немного оставшейся начинки из сливочного сыра в центр каждого хлеба. (Хлеб слегка приоткроется, когда вы выдавите его в центр.) Подавайте немедленно.  

Примечание повара

Отмеряя муку, высыпаем ее в сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Если черпать прямо из пакета, мука уплотняется, в результате чего выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/korean-cream-cheese-garlic-bread-11186916