Ой Собаги

Это острое кимчи из огурцов — идеальный летний гарнир. (Ой означает огурец, а собаги означает, что его нарезали крест-накрест и начинили смесью приправ.) Его часто готовят из корейских огурцов, у которых очень тонкая кожица и мало семян, но в этом рецепте используются огурцы Кирби. Они более доступны в США и так же хорошо выдерживают процесс ферментации, оставаясь твердыми и хрустящими. В отличие от традиционного кимчи, приготовленного из капусты, кимчи из огурцов не следует хранить более 7 дней, а съесть его лучше всего в течение 2–3 дней.

Ой Собаги

Ингредиенты

4 столовые ложки крупной корейской морской соли (см. примечания повара)

2 фунта огурцов Кирби (около 6–8 штук) 

1 столовая ложка клейкой рисовой муки 

1 1/4 чайной ложки сахара 

1 унция моркови (кусочек размером около 1 дюйма), нарезанной соломкой 

1 унция китайского чеснока, нарезанного 

1/4 небольшой луковицы, тонко нарезанной 

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки грубого гочугару (корейские хлопья красного чили) 

2 столовые ложки рыбного соуса 

2 столовые ложки измельченного чеснока 

1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца 

1 столовая ложка ферментированных соленых креветок

Направления

1. Взбейте морскую соль и 5 стаканов теплой воды в большой миске, пока большая часть соли не растворится, затем отставьте рассол в сторону.
2. Отрежьте по небольшому кусочку с обоих концов огурцов, затем разрежьте каждый огурец пополам крест-накрест. Разрежьте каждую половину вдоль от более широкого конца, пока не дойдете до 1/2 дюйма от более тонкого конца. (Не разрезайте огурец до конца.) Поверните огурец на 90 градусов и повторите процесс. Теперь у вас есть 4 равных «копья» огурца, скрепленные вместе на более тонком конце.  
3. Добавьте огурцы в рассол и дайте им пропитаться, пока побеги не смогут слегка гнуться, не ломаясь, 3–4 часа. Откиньте огурцы срезом вниз на дуршлаг на 1 час. 
4. Тем временем смешайте в небольшой кастрюле рисовую муку, 1/4 чайной ложки сахара и 1/2 стакана воды. Нагрейте на среднем или сильном огне и постоянно взбивайте, пока не загустеет, 4–5 минут. (Смесь начнет пузыриться примерно через 2 минуты.) Она будет готова, когда вы наклоните кастрюлю, и полосы/линии смеси, образовавшиеся из-за венчика на дне кастрюли, не заполнятся. Отложите пасту до тех пор, пока она не будет готова к использованию. .  
5. Смешайте в средней миске морковь, зеленый лук, лук, гочугару, рыбный соус, чеснок, хлопья чили, соленые креветки, оставшуюся 1 чайную ложку сахара и отложенную пасту.  
6. Работая с одним огурцом за раз, одной рукой держите побеги открытыми, а другой рукой набивайте овощную смесь между побегами и намажьте ею все. (Равномерно распределите смесь между огурцами.) Подавайте немедленно или переложите в герметичный контейнер и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов, чтобы вкус лучше раскрылся. Я думаю, что кимчи вкуснее всего в холодном виде, поэтому перед подачей его рекомендуется поставить в холодильник минимум на час. Он будет храниться в холодильнике до 1 недели.  

Примечание повара

Твердость и вкус кимчи зависят от типа соли, которую вы используете. Для достижения наилучшего результата стоит купить корейскую крупную морскую соль (чхонильём). Ее минимально обрабатывают с использованием одного из старых методов производства соли, который предполагает длительную и медленную сушку на солнце для удаления горечи, иногда встречающейся в других солях. Корейская крупная морская соль имеет немного сладковатый привкус. Размер зерна тоже намного больше. Различные соли также имеют разное содержание натрия, и все это может повлиять на готовое кимчи, если вы замените его другой солью.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/oi-sobagi-11148772