Острые тушеные короткие ребрышки с полентой

Если вы ищете сытный ужин, который согреет вас изнутри, вы не сможете найти лучшие тушеные ребрышки со сливочной полентой. В этом рецепте перец чили и помидоры смягчают мясо и придают ему аромат, а красное вино и грибы дополняют блюдо сливочным соусом. Сырная полента поможет впитать лишний соус.

Острые тушеные короткие ребрышки с полентой

Ингредиенты

Короткие ребра:

3 столовые ложки оливкового масла

6 говяжьих ребрышек (около 4 фунтов)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 фунт грибов кремини, нарезанных ломтиками

4 зубчика чеснока, нарезанных

1 средняя морковь, нарезанная кубиками

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

1 веточка свежего розмарина

2 стакана сухого красного вина

Одна банка соуса аррабьята емкостью 24 унции

Молотый красный перец по желанию, по желанию

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Полента:

6 чашек куриного бульона или воды с низким содержанием натрия

1 1/2 стакана кукурузной муки каменного помола

Кошерная соль

1/2 стакана свежетертого пармезана

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Направления

1. Для коротких ребер: разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
2. Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на средне-сильном огне. Обильно посыпьте короткие ребрышки солью и перцем, затем добавьте их в кастрюлю и поджарьте со всех сторон до золотистого цвета, около 8 минут. Перекладываем на тарелку.  
3. Добавьте грибы в кастрюлю и готовьте, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и не выпарится вся вода, около 8 минут. Добавьте половину чеснока и продолжайте готовить, часто помешивая, пока грибы не станут хрустящими и золотистыми, а чеснок не станет мягким, еще около 3 минут. Шумовкой переложите грибную смесь в миску; отложить.  
4. Уменьшите огонь до среднего, добавьте в кастрюлю морковь, лук, розмарин и оставшийся чеснок и готовьте, часто помешивая и соскабливая со дна подрумяненные кусочки, пока лук и морковь не станут мягкими, около 5 минут. Влейте вино и доведите до кипения. Готовьте, пока немного не уменьшится объем, около 3 минут. Добавьте соус арраббиата и 2 стакана воды и верните короткие ребрышки в кастрюлю. Доведите до кипения, накройте плотно закрывающейся крышкой и отправьте в духовку. Готовьте, пока мясо не станет мягким, примерно 2,5 часа. 
5. Достаньте мясо из соуса и переложите на тарелку. Отложите соус в сторону, чтобы жидкость для тушения и жир отделились, примерно на 10 минут, затем снимите пену и выбросьте жир. Выбросьте веточку розмарина, добавьте оставленные грибы, добавьте соль и перец по вкусу. Если вы предпочитаете поострее, добавьте еще молотый красный перец. Верните короткие ребрышки в соус и держите в тепле на медленном огне. 
6. Для поленты: Тем временем доведите куриный бульон до кипения в средней кастрюле на сильном огне. Постоянно взбивая, медленно всыпьте кукурузную муку в горячую жидкость. Добавьте 1 1/2 чайной ложки соли. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите, часто помешивая, пока кукурузная мука не станет кремовой и не перестанет быть зернистой, около 30 минут. Снимите с огня и добавьте пармезан и сливочное масло.  
7. Разложите поленту по 6 неглубоким тарелкам и сверху выложите по ребру и немного соуса. Посыпьте петрушкой.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/spicy-braised-short-ribs-with-polenta-9383225