Овощной суп

Суп — отличный способ съесть больше овощей. В одной дымящейся миске минестроне Элли вы получите 5 видов овощей и богатую белком фасоль.

Овощной суп

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 большая луковица, нарезанная кубиками

4 зубчика чеснока, измельченных

2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками

1 большая морковь, нарезанная кубиками

1/3 фунта зеленой фасоли, очищенной и нарезанной кусочками по 1/2 дюйма (около 1 1/2 стакана)

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка сушеного базилика

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 банка нарезанных кубиками помидоров без добавления соли емкостью 28 унций

1 банка измельченных помидоров емкостью 14 унций

6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

1 банка фасоли с низким содержанием натрия емкостью 15 унций, слить воду и промыть

1 чашка локтевых макарон

1/3 стакана мелко натертого сыра пармезан

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

Направления

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте до прозрачности, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте зеленую фасоль, сушеный орегано и базилик, 3/4 чайной ложки соли и перец по вкусу; варить еще 3 минуты.
2. Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками и измельченные помидоры и куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут. Добавьте фасоль и макароны и готовьте, пока макароны и овощи не станут мягкими, около 10 минут. Приправить солью. Разложите по тарелкам и сверху посыпьте пармезаном и нарезанным базиликом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/minestrone-soup-recipe-1973378