Гамджа Хот-дог

Корн-доги любят многие в Корее, потому что их легко есть и носить с собой, прогуливаясь по оживленным улицам Мёндона, Каннама или Тондэмуна в Сеуле. Этот рецепт близок к тому, что подают в Корее, с мягкой хлебной оболочкой, покрывающей хот-дог, и восхитительными хрустящими кусочками картофеля фри снаружи.

Гамджа Хот-дог

Ингредиенты

6 хот-догов

Один пакет весом 32 унции замороженного картофеля фри, нарезанного морщинками, размороженного и нарезанного на кусочки размером 1/2 дюйма.

Масло канолы, для жарки

3 1/4 стакана хлебной муки плюс еще для обвалки (см. примечания повара)

1/2 стакана сахара

1/4 стакана кукурузной муки

1 столовая ложка разрыхлителя

Кошерная соль

1 1/2 стакана цельного молока плюс еще, если необходимо для разжижения

2 больших яйца

Кетчуп и горчица для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 шесть 8-дюймовых деревянных шампуров; термометр для фритюра

1. Обсушите хот-доги и нанизайте каждую на три четверти длины на 8-дюймовую деревянную шпажку. Отложите в сторону.
2. Выложите картофель фри в большую неглубокую форму или противень.
3. Нагрейте 3–4 дюйма масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока термометр для фритюра не покажет 350 градусов по Фаренгейту. 
4. Тем временем смешайте в большой миске муку, сахар, кукурузную муку, разрыхлитель и 1 столовую ложку соли. Взбейте молоко и яйца в средней миске. Добавьте жидкость к мучной смеси и перемешайте до однородности. При необходимости добавьте столовую ложку молока, чтобы тесто стало более разжиженным. Перелейте тесто в высокий стакан, оставив лишнее тесто. Насыпьте немного муки в тарелку, чтобы обвалять хот-доги. 
5. Сначала обваляйте хот-дог в муке, затем окуните в стакан с тестом, покрутите и медленно поверните, чтобы вытащить; дайте излишкам стечь обратно в стакан. (Будьте осторожны, поднимая обратно вверх, так как тесто очень липкое.) Как только хот-дог будет полностью покрыт тестом, положите его на слой картофеля фри и посыпьте сверху картошкой фри, пока он почти не будет покрыт. Сверните хот-дог, а затем закрепите картофель на месте, аккуратно похлопывая и упаковывая его. Повторите то же самое со вторым хот-догом.  
6. Опускайте оба хот-дога в горячее масло по одному и жарьте, переворачивая, до золотистого цвета, по 3–4 минуты за партию. Достаньте хот-доги щипцами и осушите на решетке для охлаждения или тарелке, застеленной бумажным полотенцем; приправить солью. Продолжайте покрывать и жарить хот-доги партиями по 2 штуки, наполняя стакан тестом по мере необходимости. Подавайте с кетчупом и горчицей для макания. 

Примечание повара

Отмеряя муку, высыпаем ее в сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Если вы черпаете муку прямо из пакета, она уплотняется, в результате чего выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/gamja-hot-dog-9468515