Полосатый окунь, приготовленный на пару, с имбирем и зеленым луком

 Приготовленная на пару целая рыба – одна из визитных карточек китайской кухни. Хотя этот способ приготовления рыбы может показаться простым и легким, на самом деле этот метод совершенствовался на протяжении веков и позволяет добиться наилучшего вкуса рыбы. При этом важно использовать самую свежую рыбу, которую вы можете найти.

Полосатый окунь, приготовленный на пару, с имбирем и зеленым луком

Ингредиенты

Полосатый окунь:

Один цельный полосатый окунь весом 2–3 фунта, очищенный от чешуи и выпотрошенный (плавники и жабры удалены)

Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

Кошерная соль и белый перец

4 китайских черных гриба, замоченных в теплой воде до размягчения, нарезанных тонкими ломтиками. 

Кусочек имбиря длиной 2 дюйма, мелко нарезанный, как травинки. 

4 беби бок-чой, разрезанных на четвертинки

Соус:

1/4 стакана (60 мл) воды

3 столовые ложки (45 мл) жидкого соевого соуса 

1 столовая ложка (15 мл) порошкового куриного бульона 

1 столовая ложка (15 мл) рисового вина Шаосин 

2 чайные ложки (10 грамм) сахара 

1 чайная ложка кунжутного масла

После пропаривания:

3 лука-шалота, мелко нарезанного, как травинки

2 столовые ложки (30 мл) кунжутного масла 

2 столовые ложки (30 мл) канолового масла

Направления

1. Для полосатого окуня: разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Распылите кулинарный спрей на дно большой формы для выпечки.
2. Промойте рыбу холодной водой и обсушите. Поместите его в подготовленную форму для запекания. Приправьте рыбу солью и белым перцем. Разложите по тарелке нарезанные грибы. Посыпьте рыбу нарезанным имбирем и разложите кусочки бок-чой вокруг рыбы, как рамку. 
3. Для соуса: смешайте в небольшой миске соевый соус, порошок куриного бульона, рисовое вино Шаосин, сахар и кунжутное масло. Полейте этим соусом рыбу, которая превратится в ароматный пар и приготовит рыбу. 
4. Накройте форму для запекания плотным слоем полиэтиленовой пленки и плотно накройте алюминиевой фольгой. 
5. Запекайте, пока рыба не достигнет внутренней температуры от 130 до 135 градусов по Фаренгейту; рыба должна аккуратно расслаиваться, а центр должен стать непрозрачным, через 15–18 минут.  
6. После приготовления на пару: проверьте, готова ли рыба. Положите зеленый лук поверх рыбы и закройте фольгу, чтобы сохранить тепло и влагу. 
7. Смешайте рапсовое и кунжутное масла в небольшой кастрюле и нагрейте их до сильного дымления, около 2 минут. Снимите фольгу и осторожно сбрызните зеленый лук и рыбу горячим маслом — оно будет шипеть. В завершение полейте рыбу соусом.

Примечание повара

Соблюдайте меры предосторожности при работе с горячим маслом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/steamed-striped-bass-with-ginger-and-scallions-7112931