Рыба на пару с приправленным соевым соусом и зеленым луком

 Рыба на пару — классическое блюдо, приготовленное в домашних условиях для семейных посиделок, особых случаев и Лунного Нового года. Его часто включают в качестве одного из блюд на любом китайском банкете, независимо от повода. Это блюдо символизирует удачу и изобилие, поскольку китайское слово «рыба» очень похоже на китайское слово «изобилие».

Рыба на пару с приправленным соевым соусом и зеленым луком

Ингредиенты

Соус:

2 столовые ложки вина Шаосин

1 стакан куриного бульона

7 столовых ложек легкого соевого соуса

2 столовые ложки сахара

1 очищенный имбирь размером с четверть ломтика

1 кусочек сушеной кожуры мандарина размером в четверть

Рыба, приготовленная на пару:

Одна очищенная целая рыба весом 3 фунта, например морской окунь или луциан (см. примечания повара).

Два ломтика очищенного имбиря размером 2 на 1 дюйм, нарезанные соломкой.

5 стеблей зеленого лука, нарезанных соломкой

1/3 стакана канолового масла

5 веточек свежей кинзы для украшения

Направления

1. Для соуса: добавьте шаосинское вино в небольшую кастрюлю и нагрейте на сильном огне, пока оно не закипит. Добавьте в кастрюлю куриный бульон, легкий соевый соус, сахар, имбирь и сушеную цедру мандарина. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 1 час. Удалите имбирь и засохшую кожуру мандарина. Отложите соус до использования.
2. Для рыбы на пару: обсушите рыбу и положите на жаропрочную тарелку. Посыпьте рыбу имбирем.
3. Поместите решетку для пароварки в кастрюлю, достаточно широкую, чтобы в нее поместилась рыба. Добавьте столько воды, чтобы она доходила почти до уровня решетки, поставьте на сильный огонь и доведите до полного кипения. Поставьте тарелку с рыбой на решетку, накройте кастрюлю, слегка убавьте огонь и готовьте на пару, пока мякоть не начнет отслаиваться от костей, 18–20 минут. Слейте жидкость, скопившуюся на тарелке. Разложите зеленый лук поверх рыбы.
4. Нагрейте масло канолы в небольшой кастрюле до дымления. Медленно и осторожно вылейте горячее масло на зеленый лук на рыбе; горячее масло высвободит ароматы и вкусы зеленого лука.
5. Доведите соус до кипения. Налейте достаточно соуса вокруг рыбы, чтобы покрыть дно тарелки на 1/4 дюйма. Украсьте рыбу веточками кинзы. Подавайте немедленно.

Примечание повара

Попросите продавца рыбы удалить жабры, чешую и выпотрошить рыбу, чтобы сэкономить время и избежать грязной очистки.

https://www.foodnetwork.com/recipes/steamed-fish-with-seasoned-soy-sauce-and-scallion-12201684