Ирландский Коддл

Как и многие традиционные блюда, рецепт ирландского кодла (также известного как дублинский коддл) широко варьируется от семьи к семье. Это рагу, родившееся в 1700-х годах в жилых домах в центре Дублина, представляет собой тушеное мясо, которое кипит на медленном огне и медленно достигает пика вкуса. Строительные блоки блюда (бекон, колбаса, лук, картофель и большое количество петрушки и черного перца) составляют нечто большее, чем просто сумма их частей, создавая темный, ароматный бульон и невероятно теплую миску питательных веществ. Подавать с ломтиками содового хлеба обязательно, а добавить немного любимого ирландского пива, хотя и необязательно, очень рекомендуется!

Ирландский Коддл

Ингредиенты

1 фунт толстого бекона, нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм.

1 фунт камберлендской колбасы или любой мягкой свиной колбасы, нарезанной на кусочки толщиной 1 дюйм.

2 большие белые луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные

Кошерная соль

1 стакан свежих листьев петрушки, мелко нарезанных

Свежемолотый черный перец

3 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и разрезанного на четвертинки

1/4 стакана ирландского стаута, например Guinness, по желанию

Ирландский содовый хлеб для подачи

Направления

1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Добавьте бекон в большую жаровню и поставьте на средний огонь. Готовьте, время от времени помешивая, пока жир не вытопится, около 10 минут. Добавьте колбасу и увеличьте огонь до среднего. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока бекон и колбаса не подрумянятся, еще около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и шумовкой переложите бекон и колбасу на тарелку.
3. Слейте жир из кастрюли и верните ее на средний огонь. Добавьте лук, щепотку соли и 1/4 стакана воды. Деревянной ложкой соскоблите коричневые кусочки со дна и стенок кастрюли, затем посыпьте лук 1 столовой ложкой петрушки и большим количеством черного перца. Выложите бекон и колбасу поверх лука и посыпьте 1 столовой ложкой петрушки и черным перцем. Выложите картофель поверх мяса и добавьте столько воды, чтобы погрузить все, кроме картофеля, примерно на 2 стакана. Приправьте картофельный слой щепоткой соли, большим количеством черного перца и посыпьте 1 столовой ложкой петрушки. Доведите жидкость до кипения (не помешивайте!), затем накройте крышкой и поставьте в духовку. Запекайте, проверяя наполовину, чтобы при необходимости добавить еще воды, пока лук не станет очень мягким и не карамелизируется, а жидкость немного не выпарится, около 2 часов.
4. В завершение добавьте портер, если используете, и последний гарнир из оставшейся петрушки. Подавайте сразу с содовым хлебом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/irish-coddle-12348168