Пельмени для супа из свинины

 Пельмени для супа, или сяо лонг бао, — это традиционные пельмени, приготовленные на пару из Шанхая, города, известного своими изысканными деликатесами, для правильного приготовления которых иногда требуются годы обучения. Эти пельмени — своего рода чудо кулинарной инженерии — жидкий суп, заключенный в тонкую пленку из пшеничной муки. Однако секрет этих взрывных пельменей на самом деле довольно прост.

Пельмени для супа из свинины

Ингредиенты

Обертки:

3 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки

1 1/2 чайной ложки кошерной соли 

1/2 стакана кипятка 

1/2 стакана холодной воды 

Суп:

1 3/4 стакана куриного бульона

1 столовая ложка соевого соуса 

Один желатиновый порошок в конверте на 1/4 унции (около 1 столовой ложки) 

Наполнение:

1 фунт свиного фарша

1/2 чайной ложки кошерной соли 

2 столовые ложки соевого соуса плюс еще для подачи 

1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря 

1 столовая ложка самбал олека плюс еще для подачи 

1 столовая ложка кунжутного масла 

1 столовая ложка рисового уксуса плюс еще для подачи 

4 лука-шалота, мелко нарезанного 

Направления

1. Для оберток: смешайте муку и соль в большой миске и сделайте углубление посередине. Добавьте кипящую воду и перемешайте лопаткой, затем перемешайте руками, пока не получите мучнистую, рыхлую смесь. Смешайте холодную воду и замесите все вместе, затем выложите его на рабочую поверхность и месите, добавляя дополнительно муку, если тесто становится слишком липким, чтобы с ним можно было работать, пока не получится гладкое и слегка липкое тесто, 7–10 минут. . Накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем на 30 минут, пока готовите начинку.
2. Для супа: нагрейте куриный бульон, затем добавьте соевый соус и желатиновый порошок. Взбейте, чтобы объединить. Вылейте в неглубокую форму и охладите до застывания, около 1 часа. Разбейте желатин, взбивая вилкой. Отложите в сторону. 
3. Для начинки: положите свинину в большую миску и посыпьте солью, затем добавьте соевый соус, имбирь, самбал оелек, кунжутное масло, рисовый уксус и зеленый лук. Смешайте все руками (не перемешайте), затем приготовьте станцию ​​для складывания пельменей. 
4. Застелите противень пергаментной бумагой и посыпьте мукой. Чтобы собрать пельмени, разделите тесто на 32 шарика и держите их накрытыми, когда вы с ними не работаете. Раскатайте их в круги диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов, посыпая поверхность мукой по мере необходимости. Поместите 1/2 столовой ложки свиной начинки в центр каждого круга и 1/2 столовой ложки желатина для супа поверх начинки. Загните края вареника и защипните все в центре. Повторите то же самое с оставшимися обертками для пельменей и начинкой и поместите их на застеленный бумагой противень.
5. Чтобы приготовить пельмени на пару, застелите бамбуковую пароварку капустными листьями или пергаментной бумагой с вырезанными отверстиями. Поместите пельмени в пароварку, оставив между ними немного места, затем поставьте пароварку на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте порциями до готовности, 8–10 минут. Поочередно застелите тарелку капустными листьями или пергаментной бумагой. Поместите в кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не покрывала тарелку (вам понадобится от 1/2 до 3/4 стакана). Готовьте 8–10 минут.
6. Дайте немного остыть, затем наслаждайтесь соусом из равных частей уксуса и соевого соуса с самбалом олеком по вкусу. 

Примечание повара

Собранные суповые пельмени можно заморозить, а затем приготовить на пару прямо из морозильной камеры в течение 8–10 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/pork-soup-dumplings-9534785