Чар Сиу Бао

Мягкий и сладкий хлеб, приготовленный на пару, наполнен аппетитным чар сиу. Наслаждайтесь в качестве закуски или на завтрак.

Чар Сиу Бао

Ингредиенты

Бао Тесто:

2 1/2 стакана (250 грамм) муки для выпечки и еще немного для посыпки

1/2 стакана (60 грамм) сахара 

2 чайные ложки (7 грамм) разрыхлителя 

2 чайные ложки (7 грамм) сухих дрожжей 

1 столовая ложка сала или жира комнатной температуры

Нейтральное масло для чаши

Наполнение:

2 чашки мелко нарезанной красной жареной свинины Чар Сиу по-кантонски, рецепт приведен ниже.

2 столовые ложки масла виноградных косточек

1/2 красной луковицы, нарезанной

1/2 красного болгарского перца, нарезанного ломтиками

1/2 зеленого болгарского перца, нарезанного ломтиками

10 луковиц, разрезанных пополам

1/3 стакана сахара

2 столовые ложки (40 миллилитров) устричного соуса

2 столовые ложки (40 миллилитров) жидкого соевого соуса

1 столовая ложка (20 миллилитров) темного соевого соуса

4 1/2 чайной ложки (25 граммов) картофельного крахмала 

4 1/2 чайной ложки (25 граммов) кукурузного крахмала

Маринад для жареной свинины по-кантонски Чар-Сиу:

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки соуса хойсин

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки кетчупа

1/3 стакана устричного соуса

1/4 стакана сахара

1/4 стакана меда

2 столовые ложки шерри

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

1 столовая ложка красного дрожжевого рисового порошка

1/2 чайной ложки китайского порошка пяти специй

2 зубчика чеснока, натертых

2 фунта свиной окорочка по-бостонски

Чар Сиу Кантонская красная жареная свиная глазурь:

1/2 стакана меда, мальтозного сиропа или ячменного солодового сиропа

Направления

Специальное оборудование:

 6-литровая фритюрница; бамбуковая пароварка

1. Для теста бао: прикрепите крюк для теста к миксеру. В чаше миксера смешайте муку для кексов, сахар, разрыхлитель и дрожжи и перемешайте венчиком. Поместите чашу миксера на миксер и установите низкую мощность. Добавьте 1/2 стакана воды и дайте жидкости впитаться в сухие ингредиенты, затем увеличьте скорость до средней. Замешивайте тесто, соскабливая его с боков каждую минуту или две, пока шарик теста не соберется воедино, не станет гладким на ощупь и не станет мягким, 8–10 минут. Добавьте в тесто сало и месите еще 3–5 минут, пока оно не загустеет. Шарик теста должен держаться вместе, но быть мягким на ощупь. Поместите в большую, смазанную маслом миску, плотно закройте и дайте увеличиться вдвое при комнатной температуре, примерно на 90 минут.
2. Для начинки: поместите красную жареную свинину Чар Сиу по-кантонски в среднюю миску и оставьте.
3. Поставьте большую сковороду на сильный огонь. Добавьте масло, чтобы оно покрыло дно. Добавьте лук, красный и зеленый болгарский перец и зеленый лук и обжарьте, помешивая, до коричневого цвета, около 3 минут. Добавьте сахар, устричный соус, жидкий темный соевый соус и 1 1/4 стакана воды и доведите до кипения. Перемешайте, чтобы растворился сахар, и кипятите 2–3 минуты. Шумовкой достаньте все овощи и выбросьте. Идея состоит в том, чтобы расщепить их, чтобы высвободить эфирные масла и аромат в соус.
4. Смешайте картофельный крахмал, кукурузный крахмал и 3 столовые ложки воды в небольшой миске, чтобы получилась кашица. Перемешайте кашицу с соусом на сковороде и дайте закипеть. Готовьте, помешивая резиновой лопаткой, пока смесь не превратится в густую пасту, около 3 минут. Выложите пасту в оставленную миску со свининой и перемешайте до однородного состояния. Зарезервируйте до момента заполнения.  
5. Достаньте тесто из миски и сформируйте шар на слегка посыпанной мукой поверхности. Аккуратно вытяните края, пока не получите свободный прямоугольник. Раскатайте прямоугольник до толщины 1/2 дюйма. Взяв края с длинной стороны, скатайте тесто в рулет, как булочку с корицей. Разрежьте рулет на кусочки шириной 2 дюйма.
6. Расплющите каждый кусок теста ладонью и раскатайте скалкой в ​​круг диаметром 3 дюйма. В центр каждого круга выложите по 2 столовые ложки начинки. Соберите тесто вокруг начинки, складывая по краям. Поднимите складки вверх и надежно и плотно закрутите. Поместите каждый бао на квадрат пергамента.
7. Чтобы приготовить, установите бамбуковую пароварку и доведите воду до кипения. Готовьте на пару под крышкой в ​​течение 8 минут; не снимайте крышку. Подавайте теплым.

Красная жареная свинина Чар Сиу по-кантонски:

1. Для маринада: поместите в блендер соевый соус, соус хойсин, кетчуп, устричный соус, сахар, мед, шерри, имбирь, порошок красного дрожжевого риса, китайский порошок из пяти специй и чеснок и взбивайте на низкой скорости примерно 30 секунд до получения однородной массы. комбинированный и гладкий. Оставьте 1/4 стакана для глазури, а оставшуюся часть вылейте в большую миску или форму для запекания, чтобы замариновать свинину. Нарежьте свиную окурок полосками шириной 2 и 8 дюймов. Положите свиные полоски в маринад, хорошо помассируйте, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а можно и на ночь.
2. Для глазури: в небольшой миске смешайте оставшуюся 1/4 стакана маринада и мед до однородной массы. При необходимости разбавьте его до густого сиропа небольшим количеством воды. Этой глазурью можно смазывать свинину после запекания, чтобы сохранить сочность, придать сладость и блеск.
3. Чтобы приготовить свинину: установите 6-литровую фритюрницу на полную мощность и температуру 350 градусов F (175 градусов C).
4. Достаньте свинину из маринада и стряхните излишки. Жарьте свинину до тех пор, пока она не приобретет красивый красно-коричневый цвет с красивыми обугленными краями, а термометр, вставленный в центр, не покажет температуру 165 градусов по Фаренгейту, около 15 минут. Смажьте свинину глазурью со всех сторон, затем готовьте еще около 5 минут. Выход: около 8 порций.

https://www.foodnetwork.com/recipes/char-siu-bao-13345169