Если вы ищете веганское блюдо для предстоящего кельтского праздника Имболк, предлагаю Фламмери! 

Молочные продукты были священными как для богини Бригиты, так и для святой Бригиты, но от Ирландии, Шотландии до Уэльса овсянка была – и остается – почти священной пищей сама по себе! Хотя я никогда не слышал, чтобы это ассоциировалось с Бриджид, многие блюда, содержащие овсянку, определенно были таковыми. А учитывая, что Фламмери — такой простой и недорогой способ создать особенный десерт, я убежден, что один или два, должно быть, были приготовлены к ее празднику.

Считается, что фламмери получил свое название от валлийского слова Cymric llymru, что означает мягкая овсянка. Согласно этому рецепту 15-го века из Country Contentments,  фламмери (flumerie) готовили путем замачивания овсянки в воде, а затем «кипячения ее до густого и густого желе». Его часто приправляли цветочной водой, такой как розовая вода, и дополняли каким-либо спиртным, смешанным с медом и сливками. Чаще всего использовалась только овсяная вода; в некоторых рецептах овсянка сохранялась, что я и сделал для фламмери с ликером из бузины, изображенным ниже. 

Фламмери — предшественник полуфабрикатов, расцвет которых пришелся на семнадцатый и девятнадцатый века. На столах высшего общества можно было найти искусно формованные блюда, такие как Бланманже, но желатин заменил овес в качестве закрепителя, а сливки также были основным ингредиентом. Иногда добавляли яйца, чтобы получилось желе, похожее на заварной крем. Иногда их подавали как пудинги (но застывшие с желатином). Часто использовались красители: гранатовый сок или ягодный сок для придания розового и фиолетового цвета, шафран для золотисто-желтого цвета и различные травы для придания зеленого цвета. Я создал версию с фиолетовыми оттенками для журнала Enchanted Living Magazine (ниже). Это была дань уважения Королеве Фей, которая любила свои молочные десерты. 

К 20 веку подобные заливные десерты вышли из моды. Они ненадолго вернулись в 1950-е и 60-е годы, но в основном состояли из желе и сгущенного молока. Сегодня многие повара возрождают эту традицию (без Jello-O), и кто знает, возможно, они вернутся! 

В этом рецепте Rose Flummery на основе овсянки используется традиционная розовая вода, немного розового ликера и пара столовых ложек сиропа бузины для цвета. Он соответствует новым традициям добавления сливок и желатина, но в данном случае я использовал овсяные взбитые сливки и порошок агара (вместо желатина). Вуаля, это полностью веганский продукт!  Вы можете купить овсяные взбитые сливки в Интернете или в магазинах с хорошим выбором веганских продуктов. Вы также можете сделать свой собственный, просто погуглите, и вы найдете несколько рецептов. Вы также можете заменить взбитые кокосовые сливки или даже приготовить их вообще без «сливок», но я не могу ручаться ни за то, ни за другое, поскольку не пробовал. Крем придает ему больше веса и насыщенности, поэтому без него он может быть немного тонким и шатким. Думайте об этом Oatmeal Rose Flummery как о твердом пудинге по текстуре. 

 В книге 1747 года «Искусство кулинарии, сделанной просто и легко» автор рецепта фламмери Ханны Гласс отмечает, что «разрезанные гротес получается лучше, чем овсянка». Крупа — это цельнозерновой овес, но овсяные хлопья, нарезанные сталью, подойдут одинаково хорошо. Не используйте овсяные хлопья быстрого приготовления: они предварительно приготовлены и не содержат крахмала, необходимого для приготовления этого блюда. Поскольку вы, возможно, не сможете найти крупу или овсяные хлопья, овсяные хлопья помогут, если вы дополните блюдо порошком агара (который получают из морских водорослей) и небольшим количеством кукурузного крахмала, который поможет скрепить его.

Вы можете ароматизировать и раскрашивать Фламмери разными способами. Если у вас нет сиропа из бузины (или ликера, или ликера), вы также можете добавить немного ежевичного сиропа или ликера, поскольку обе ягоды были священными для Бриджит. В довершение всего я использовал немного розового ликера, смешанного с овсяными сливками и медом, но когда дело доходит до подачи вашего фламмери, нет предела. Глассе советует: «… ешьте его с чем хотите: либо с вином и сахаром, либо с пивом и сахаром, либо с молоком; с Сайдером и Шугаром он очень хорошо ест». 

Хотя мой фламмери с овсяной розой, возможно, и не является традиционным фламмери или традиционным блюдом Имболка, я уверен, что Бриджит была бы совсем не против найти его на своем праздничном столе! 

Овсяная роза Фламмери

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 столовые ложки овсяной крупы или овсяных хлопьев (не используйте овсяные хлопья)
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1–2 столовые ложки сиропа из бузины или ежевики (добавьте только одну столовую ложку, если вы предпочитаете более бледно-розовый цвет)
• 6 унций. взбитые сливки «овсяное молоко»
• 1 чайная ложка розовой воды
• цедра 1 лимона
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки порошка агара

Топпинг

• 2 унции взбитых сливок из овсяного молока
• 2 столовые ложки розового ликера
• 2 столовые ложки заменителя меда или любого сиропа, который вам нравится.

НАПРАВЛЕНИЯ

Замочить овсянку в холодной воде на 24 часа. После этого перемешайте, добавьте еще стакан воды и оставьте еще на 24 часа. Далее слейте овсянку и оставьте жидкость.

Вылейте жидкость в кастрюлю и добавьте розовую воду, цедру лимона, сахар, кардамон и сироп бузины. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, пока она не начнет загустевать, примерно 15–20 минут. Добавьте кукурузный крахмал и порошок агара и быстро перемешайте, пока он не загустеет.

Тем временем заполните небольшую декоративную форму (на 2–3 чашки) льдом и ледяной водой. Пусть просто постоит и остынет. Вам нужна форма, холодная и влажная, когда вы будете готовы ее использовать.

Снимите овсяную смесь с огня и дайте ей немного остыть. Добавьте в смесь овсяные сливки и хорошо перемешайте.

Вылейте ледяную воду из формы, но не высушите ее. (Так пудинг будет легче потом вынуть из формы). Вылейте смесь в форму. Если у вас нет формы, просто разлейте ее по 4 сервировочным стаканам.

Охладите в холодильнике в течение 6 часов или на ночь. Перед подачей смешайте ингредиенты для начинки (розовый ликер, овсяные взбитые сливки и мед). Разверните изделие и положите его на сервировочное блюдо. Завершите каждую порцию ложкой смеси овсяных сливок.

Понравилось это?

 https://gathervictoria.com/2024/01/23/oatmeal-rose-flummery-for-imbolc/