Я праздную Имболк уже более десяти лет и каждый год открываю для себя новые слои его мифологии и кулинарных знаний.

 В прошлом году в Gather Victoria Patreon я создал торт с элем Cailleach (самый старый спиртной напиток в мире) в честь темного двойника Бригид, гэльского Cailleach, одного из старейших божеств Ирландии и Шотландии – если не самого старого. Как и многие зимние ведьмы на европейском континенте, Кайлиах — вечная богиня природы, которая в зимние месяцы принимает облик ведьмы или старухи. Я хотел поделиться этим рецептом здесь, потому что ее рецепт — наименее запоминающаяся часть истории Имболка — тьма всегда предшествует свету.

Согласно фольклору, Кайлиах Бхеарра или Медвежья ведьма была хранительницей горного колодца, из которого текла «чудесный эль», защищавший от болезней и смерти. Накануне свадьбы Кайлиах ежегодно продлевает свою молодость. С первыми лучами рассвета она пьет из колодца и превращается в Бригид или Невесту (яркую или возвышенную), которая снова окрашивает голую землю в зеленый цвет. Эль также ассоциировался со святой Бригиттой, среди ее многочисленных кулинарных чудес было превращение воды в эль. Один из обычаев плодородия Имболка заключался в том, что фермеры выливали чашку эля на плуг и просили Святую Бригиту благословить его.

Торт с красным элем Кайлича

Этот рецепт представляет собой отрывок из книги «Пир Света Бригид: Волшебная еда Имболка», кулинарной книги Gather Victoria Patreon.

Ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки 
• 1 ½ стакана коричневого сахара или сахарного песка-сырца
• ¾ стакана просеянного какао-порошка
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя 
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванили 
• 1 чашка эля или пива 
• 1/2 стакана сливочного масла 
• 1 стакан пахты комнатной температуры
• 2 больших яйца комнатной температуры
• ¾ стакана сушеной ромашки 

Направления

1. Разогрейте духовку до 350F, смажьте маслом и посыпьте большую форму какао-порошком. 
2. Растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте ¼ стакана сушеной ромашки, перемешайте и дайте нагреться в течение 20 минут. Снимите кастрюлю с огня. Процедите цветы, хорошо отожмите их, чтобы высвободить все масло, и отложите масло в сторону. (Если у вас не осталось 1/2 стакана сливочного масла, просто добавьте еще немного растопленного сливочного масла) 
3. Налейте эль в небольшую кастрюлю и нагрейте до кипения. Добавьте ½ стакана сушеной ромашки и дайте нагреться на самом слабом огне 10–15 минут. Снимите кастрюлю с огня, процедите ромашку и отложите в сторону.
4. Поместите в миску муку, сахар, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Перемешайте. В другой миске взбейте пахту, яйца, ромашковое масло и ваниль. Темперируйте эту смесь теплым элем, добавляя понемногу, быстро взбивая яичную смесь. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и хорошо перемешайте.
5. Выпекайте, пока зубочистка не выйдет практически чистой, примерно 35-40 минут.

Топпинг Шоколадный Ганаш 

• 1 чашка темного или горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного.
• 1 ¼ стакана густых сливок

Поместите в большую жаропрочную миску. Доведите сливки до кипения на среднем или сильном огне; залейте прямо на измельченный шоколад. Дайте постоять 10 минут. Аккуратно перемешайте шоколад и сливки, пока они хорошо не смешаются и не станут однородными.

https://gathervictoria.com/2023/01/20/the-caileachs-red-ale-cake-the-darkness-the-light/