Лучшие запеченные мостаччоли

В лучших запеченных мостаччоли есть все, что вы любите в лазанье: пикантный мясной соус, сливочная рикотта и расплавленная моцарелла, пузырящаяся по краям. Но вместо плоской лапши для лазаньи используются макароны мостаччоли, разновидность пенне с гладкой поверхностью. Короткая трубчатая форма позволяет большому количеству соуса и сыра попасть внутрь, поэтому каждый кусочек остается сытным. Мы повысили ставку, добавив говяжий фарш и сладкую итальянскую колбасу, придав классическую мясистость томатному соусу. Хотя мостаччоли происходит из региона Кампания на юге Италии, это специфическое блюдо имеет связь с Чикаго и Сент-Луисом как сытная запеканка, которую можно подавать на больших семейных собраниях.

Лучшие запеченные мостаччоли

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для смазывания формы для запекания

1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1/2 фунта говяжьего фарша, 80/20

1/2 фунта сладкой итальянской колбасы, без оболочки (примерно с 3 звеньев колбасы)

4 зубчика чеснока, измельченных

2 столовые ложки томатной пасты

1/2 чайной ложки сушеного орегано плюс еще 1/4 чайной ложки для рикотты

Щепотка измельченных хлопьев красного перца (по желанию)

Одна банка измельченных помидоров емкостью 28 унций, предпочтительно Сан-Марцано.

3 веточки свежей петрушки плюс еще мелко нарезанные листья петрушки для подачи (около 1 столовой ложки)

1 фунт мостаччоли

Одна упаковка рикотты из цельного молока емкостью 15 унций

1 большое яйцо

1/4 стакана плюс 3 столовые ложки мелко натертого пекорино романо

8 унций частично обезжиренной моцареллы, свеженатертой (около 2 чашек)

Направления

1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук, хорошую щепотку соли и несколько щепоток черного перца. Готовьте, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте говяжий фарш и колбасу; готовьте, разбивая мясо деревянной ложкой, пока оно не станет золотисто-коричневым и не перестанет быть розовым, около 8 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту, 1/2 чайной ложки орегано, измельченные хлопья красного перца (если используете), 1 чайную ложку соли и несколько молотых черных перцев; готовьте, помешивая, пока чеснок не станет мягким и томатная паста полностью не смешается, 1–2 минуты. Добавьте измельченные помидоры, веточки петрушки и 1/4 стакана воды и перемешайте. Доведите до кипения, затем частично накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, время от времени помешивая, пока соус слегка не загустеет и вкусы не смешаются, около 15 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и черным перцем.
2. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на среднем или сильном огне. Добавьте макароны и варите согласно инструкции на упаковке, время от времени помешивая, до состояния аль денте. Хорошо слейте воду.
3. Тем временем смешайте рикотту, 1/4 стакана пекорино романо, яйцо, оставшуюся 1/4 чайной ложки орегано, щепотку соли и пару молотых черных перцев в средней миске до получения однородной массы; отложить.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и слегка смажьте дно и стенки формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов оливковым маслом. Когда мясной соус будет готов, удалите веточки петрушки и выбросьте их. Добавьте мостаччиоли аль денте, чтобы они хорошо покрылись.
5. Переложите половину пасты и соуса в подготовленную форму для запекания, затем распределите сверху смесь рикотты ровным слоем с помощью резиновой лопаточки или небольшой лопаточки со смещением. Сверху выложите оставшуюся пасту и соус, затем моцареллу, затем оставшиеся 3 столовые ложки пекорино романо.
6. Накройте форму для запекания фольгой и запекайте, пока она не прогреется, около 20 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока сыр полностью не расплавится и соус не начнет пузыриться по краям, еще 10–15 минут. Посыпьте рубленой петрушкой. Перед подачей дайте постоять около 5 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-baked-mostaccioli-12701317