Карбонара с крабом

Секрет этого варианта пасты карбонара – большие куски краба. Краб, сельдерей, лимон и херес создают яркий вкус, который смешивается с насыщенными сливочными желтками, жирной панчеттой и острым сыром.

Карбонара с крабом

Ингредиенты

1 фунт мяса Дандженесса или мяса камчатского краба

1/3 фунта мясной панчетты или гуанчиале 

1 лук-шалот

1 небольшое ребро сельдерея с листовой верхушкой

4 зубчика чеснока

Несколько веточек тимьяна 

6 больших яиц 

Примерно 3/4 стакана тертого Пекорино-Романо, неплотно упакованного 

Примерно 3/4 стакана тертого сыра Пармезан-Реджано, неплотно упакованного 

Соль и перец 

1 фунт спагетти 

ЭВОО 

1/2 стакана шерри или белого вина 

1 маленький лимон 

2 лука-шалота 

Небольшая горсть верхушек сельдерея 

Тогараси или Олд Бэй, для посыпки 

Негрони, для подачи, рецепт следующий.

Негрони:

1 долька апельсина

1 1/2 унции джина 

1 1/2 унции Кампари 

3/4 унции красного вермута 

2 дэша биттера Ангостура 

Лед

Клубная содовая, для топпинга, по желанию 

1 лимонный твист 

Направления

1. Соберите ингредиенты.
2. Доведите до кипения кастрюлю с водой для макарон, от 4 до 6 литров.
3. Поместите крабовое мясо в миску и проведите по нему пальцами, чтобы проверить наличие соединительной ткани, острых кусочков и панциря. Соберите длинные тонкие пряди и небольшие кусочки.
4. Нарежьте панчетту или гуанчиале кубиками размером от 1/8 до 1/4 дюйма.
5. Очистите и нарежьте лук-шалот, мелко нарежьте сельдерей и добавьте к нему. Зубчики чеснока очистите и измельчите или имейте под рукой терку. Тимьян очистите от стеблей и нарежьте.
6. Если вы хотите сохранить яичные белки, застелите небольшую миску пакетом. Разбейте и разделите яйца с желтками в стеклянную миску среднего размера. Взбейте яйца и добавьте сыр, соль и перец.
7. Посолите воду для макарон и опустите макароны.
8. Нагрейте большую сковороду на среднем или средне-сильном огне с EVOO, 3 оборота сковороды. Добавьте панчетту или гуанчиале и варите 2–3 минуты. Добавьте лук-шалот, сельдерей, чеснок, тимьян, соль и перец. Перемешайте минуту-две, затем добавьте шерри или белое вино и крабов. Перемешайте, чтобы он нагрелся, и дайте впитаться хересу или вину. Добавьте сок 1 лимона.
9. Добавьте к яйцам 1 стакан кипятка с крахмалом, чтобы темперировать их. Слейте воду с макарон и добавьте к крабу. Перемешайте с яйцами и сыром и выключите огонь на 1 минуту. Отрегулируйте соль и перец, подавайте.

Негрони:

Выход: 1 порция

1. Размешайте апельсин на дне стакана рокс. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Наполните стакан льдом и осторожно перемешайте. При желании добавьте содовую. Украсьте твистом лимона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/carbonara-with-crab-5639122