Свинина Инволтино

РЕЦЕПТ ЛЮБЕЗНО ПРЕДОСТАВЛЕН ЭНН БАРРЕЛЛ.
 

Свинина Инволтино

Ингредиенты

Начинка и свинина:

Оливковое масло, достаточное, чтобы покрыть сковороду

4 звена колбасы с фенхелем, оболочку удалить

1 луковица, нарезанная кубиками размером 1/4 дюйма.

Кошерная соль

Примерно 1/2 стакана куриного бульона

4 свежих листа шалфея, нарезанных

1 яблоко Гренни Смит, очищенное и нарезанное кубиками размером 1/4 дюйма.

Две свиные отбивные из свиной корейки толщиной 2 1/4 дюйма толщиной по центру.

2 стакана обычных панировочных сухарей

2/3 стакана тертого пармезана

4 яйца

Свежемолотый черный перец

2 больших куска конопляного жира

6-8 ломтиков прошутто

Соус для сковороды:

2 чашки насыщенного коричневого куриного бульона

1 яблоко Гренни Смит, мелко нарезанное

1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный

Кошерная соль

1 чашка яблочного бренди, например кальвадоса

1 свежий лист шалфея

2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла

Нарезанный чеснок, для украшения

Направления

Специальное оборудование:

 шпагат мясника

1. Для начинки и свинины: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Смажьте большую сковороду оливковым маслом и прогрейте. Добавьте колбасу и готовьте до коричневого цвета, разбивая ее на кусочки тыльной стороной ложки, около 5 минут. Добавьте лук, посыпьте солью и готовьте, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится, около 2 минут. При необходимости добавьте несколько столовых ложек куриного бульона, чтобы разморозить сковороду. Добавьте шалфей и яблоки и продолжайте готовить еще минуту. Снимите с огня и переложите в миску для остывания.
3. Пока начинка остывает, аккуратно разрежьте свиные отбивные так, чтобы самая толстая часть открылась, как книга. Поместите каждую свиную отбивную между полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте зубастой стороной молотка для мяса, затем гладкой стороной, чтобы разровнять свинину. Отложите в сторону.
4. Добавьте панировочные сухари, пармезан, 1/4 стакана куриного бульона и яйца в колбасную смесь. При необходимости отрегулируйте приправу.
5. Положите один из кусочков конопляного жира на большую плоскую рабочую поверхность. Выложите 3–4 ломтика прошутто посередине в один слой. Сверху выложите одну свиную отбивную. Выложите часть начинки на свинину и сверните рулетом, образуя аккуратный ровный рулет. Оберните конопляный жир ровным слоем вокруг свиного бревна, обязательно обернув его вокруг открытых концов, чтобы бревно получилось гладким и ровным. Для надежности перевяжите мясной шпагатом. Повторите то же самое с дополнительным соусом, прошутто, свининой и начинкой.
6. В большой кастрюле смажьте дно оливковым маслом. Доведите до средне-сильного огня. Поместите один инвольтини на сковороду и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон. Достаньте из формы, промокните бумажными полотенцами и переложите на противень. Приготовьте вторую таким же образом (сотейник для соуса обязательно сохраните). Поставьте инвольтини в духовку и запекайте до готовности, 5–7 минут.
7. Для соуса для сковороды: пока инволтини запекаются, добавьте несколько капель куриного бульона, чтобы удалить глазурь сотейника с обжаренного мяса. Добавьте яблоки и лук-шалот, посыпьте солью и готовьте 3–4 минуты. Снимите кастрюлю с огня, добавьте яблочный бренди и поставьте на средний или сильный огонь. Уменьшите количество бренди вдвое. Добавьте половину куриного бульона и шалфей, посолите и доведите до кипения. Когда запас уменьшится вдвое, добавьте оставшийся запас и снова уменьшите вдвое. Удалите лист шалфея и добавьте сливочное масло. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
8. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть. Подавайте с соусом для сковороды и украсьте нарезанным луком.

https://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/pork-involtino-2345920