Поммес

Третье блюдо Николь Салливан, «Полукорнуэльская курица со сморчками и помсами», представлено в девятом сезоне сериала «Худшие повара в Америке» Food Network.

Поммес

Ингредиенты

3 картофеля Юкон Голд, очищенные

Оливковое масло первого отжима 

3/4 стакана тертого пармезана-реджано 

Кошерная соль 

Направления

Специальное оборудование:

 мандолина

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Работая по одной картофелине за раз, нарежьте ее очень тонкими ломтиками на мандолине. (Действуйте быстро, чтобы предотвратить изменение цвета, и не кладите картофель в воду, так как это смоет крахмал.) Смажьте 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом, затем слоями выложите ломтики картофеля, начиная с центра. кастрюлю и делая концентрические круги. (Помните, что со временем нижняя часть станет верхней, поэтому важно, чтобы первые кружочки картофеля выглядели красиво.) Смажьте каждый слой картофеля оливковым маслом и обильно посыпьте каждый второй или третий слой тертым пармезаном и солью. После каждого слоя прижимайте картофель, чтобы он был очень компактным.
3. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, пока оливковое масло не начнет шипеть, а картофель не начнет подрумяниваться снизу. Отправьте форму в духовку и запекайте около 25 минут. Достаньте форму из духовки, накройте плотно закрывающейся крышкой. Аккуратно и полностью слейте излишки масла со стенок поддона (капли могут вызвать ожоги). Переверните форму так, чтобы картофельный пирог оказался на нижней части крышки, затем сдвиньте картофельный пирог с крышки и обратно в форму (так, чтобы коричневая сторона теперь была обращена вверх, а верх стал низом).
4. Верните пирог в духовку и выпекайте, пока он не станет мягким, еще 10–15 минут. Нарежьте дольками и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/pommes-3525102