Свинина Тепонг по-бабушкински

Этот рецепт от Молли Йе — ее взгляд на традиционную китайскую тушеную свинину. Это упрощенный рецепт, в котором отсутствуют некоторые труднодоступные специи в пользу сокращенного списка ингредиентов. Рецепт также требует использования хереса, который уже давно является американской заменой китайского рисового вина и дает аналогичные результаты. Если вы можете найти ляоцзю, которое иногда называют кулинарным вином Шаосина, обязательно используйте его вместо хереса.

Свинина Тепонг по-бабушкински

Ингредиенты

1/4 стакана растительного масла

Одна цельная свиная лопатка весом от 9 до 10 фунтов, с кожей и костью.

2 средние луковицы (291 грамм, 10,3 унции), разрезанные на четвертинки 

4 зубчика чеснока (26 граммов, 0,9 унции), раздавленных 

2-дюймовый кусочек очищенного имбиря (40 граммов, 1,4 унции), измельченный (около 3 столовых ложек) 

10 гвоздик 

6 целых стручков аниса 

3 столовые ложки темно-коричневого сахара 

1 чашка темного соевого соуса 

1 стакан хересного уксуса или кулинарного вина из шерри

6 больших яиц 

Направления

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
2. Нагрейте масло в большой жаропрочной кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Обжаривайте свинину кожей вниз, пока она не станет золотисто-коричневой, 5–6 минут. Достаньте из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте лук, чеснок, имбирь, гвоздику и анис и готовьте, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким, 4–5 минут.
3. Добавьте коричневый сахар и готовьте, часто помешивая, пока он не расплавится, 1–2 минуты. Влейте соевый соус и уксус и перемешайте. Добавьте свинину обратно в кастрюлю кожей вниз и залейте водой (около 10 стаканов). Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне. Накройте крышкой и отправьте кастрюлю в духовку. Готовьте, пока свинина не станет мягкой и не станет легко измельчаться вилкой, от 3,5 до 4 часов.
4. Тем временем поместите яйца в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой на 2 дюйма. Доведите воду до кипения на средне-сильном огне. Как только закипит, сразу выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте яйца в горячей воде на 3 минуты. Слейте воду и погрузите яйца в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Очистите яйца и нарежьте 4–5 небольших надрезов в белках каждого яйца. Охладите яйца до тех пор, пока они не понадобятся.
5. Достаньте свинину из кастрюли и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите жидкость, оставшуюся в кастрюле, до кипения и уварите наполовину или пока она не загустеет, примерно 30 минут (у вас должно остаться 4 чашки жидкости). Добавьте яйца в кастрюлю и готовьте еще 5–6 минут, чтобы сладкий и соленый соус попал в яичные желтки. Процедите соус в миску или сито для соуса и снимите жир. Нарежьте свинину и полейте сверху соусом. Подавайте с яйцами на боку.

https://www.foodnetwork.com/recipes/grandmas-tepong-pork-8072203