Хэмуль Калгуксу (лапша с морепродуктами)

 Калгуксу — это приятное блюдо из свежей лапши, нарезанной вручную и подаваемой в бульоне. Название «ножевая лапша» происходит от того, что лапшу нарезают острым ножом. Эта версия включает смесь моллюсков и креветок.

Хэмуль Калгуксу (лапша с морепродуктами)

Ингредиенты

Лапша:

1 1/2 стакана универсальной муки плюс еще для посыпки

1 1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла

1 большое яйцо

Кошерная соль

Соус:

1/4 стакана соевого соуса

1 столовая ложка рыбного соуса

1 столовая ложка гочугару (корейские хлопья красного чили)

1 столовая ложка кунжута

1 1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла

1/2 чайной ложки мелко нарезанного имбиря

3 зубчика чеснока, измельченных (около 1 столовой ложки)

1 зеленый лук, тонко нарезанный

Бульон:

1/2 стакана сушеных анчоусов

1/4 стакана сушеных креветок

5 зубчиков чеснока

5 сушеных грибов шиитаке (около 2 унций)

Два 2-дюймовых кусочка комбу

Один кусочек редиса дайкон размером 2 дюйма

1/2 большой желтой луковицы

Морепродукты и начинки:

От 2 до 3 фунтов морепродуктов, таких как моллюски, моллюски, мидии и креветки с головой.

3 чашки нарезанных соломкой кабачков (из 1 среднего кабачка)

2 больших яйца, слегка взбитых

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Тонко нарезанный зеленый лук для украшения.

Направления

1. Для лапши: смешайте в большой миске муку, кунжутное масло, яйцо, 1 чайную ложку соли и 1/3 стакана теплой воды. Месить до образования теста, около 10 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, а можно и на ночь.
2. Для соуса: смешайте в небольшой миске соевый соус, рыбный соус, гочугару, семена кунжута, кунжутное масло, имбирь, чеснок и зеленый лук. Перемешайте венчиком, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте минимум на 1 час.
3. Раскатайте тесто скалкой до толщины от 1/8 до 1/16 дюйма. Начиная с одного конца, сверните тесто в цилиндр, затем острым ножом нарежьте его на лапшу толщиной 1/8 дюйма. Положите лапшу на застеленный пергаментом противень, присыпанный дополнительной мукой, разделяя лапшу пальцами, чтобы она не слипалась; отложить.
4. Для бульона: поместите сушеные анчоусы, сушеные креветки, чеснок, грибы, комбу, дайкон, лук и 3 литра воды в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 20–30 минут. Процедите в другую кастрюлю среднего размера и выбросьте твердые частицы. 
5. Для морепродуктов и начинки: снова доведите бульон до кипения и добавьте морепродукты. Накройте крышкой и готовьте, пока моллюски не откроются, а креветки не будут готовы, около 5 минут. Переложите приготовленные морепродукты в среднюю миску и оставьте. 
6. Добавьте в бульон нарезанную лапшу и цуккини и варите, пока лапша не станет мягкой, несколько минут. Добавьте яйца и 2 чайные ложки соли. Снимите с огня и разложите по 4 мискам. Равномерно выложите сверху морепродукты, полейте половиной соуса и украсьте нарезанным зеленым луком и черным перцем. Подавайте сразу же с оставшимся соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/haemul-kalguksu-3630255