Пананг Курица Карри

Это насыщенное карри, обогащенное кокосовым молоком, полно овощей и усилено ароматом тайского базилика и листьев кафрского лайма (также называемых листьями макрута). Хотя название этого карри звучит так, будто оно связано с Пенангом в Малайзии, на тайском языке оно на самом деле произносится ближе к phanaeng и возникло в центральном Таиланде.

Пананг Курица Карри

Ингредиенты

Две банки по 13,5 унций жирного кокосового молока с 3 столовыми ложками отделенных сливок (см. Примечание повара)

4 столовые ложки (60 г) пасты пананг карри 

1/2 стакана (95 г) коричневого лука, нарезанного тонкими ломтиками 

4 листа лайма макрут, нежный шифонад 

1 1/2–2 фунта (680–910 г) куриной грудки, нарезанной тонкими ломтиками 

1/2 столовой ложки (10 г) тамариндовой пасты 

2 чайные ложки (10 мл) рыбного соуса  

1 чайная ложка сахара 

1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками 

1 цуккини, нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма 

1 стакан (240 г) консервированных побегов бамбука, нарезанных ломтиками  

1/2 стакана (95 г) листьев тайского сладкого базилика, крупно нарезанных

Направления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 столовые ложки густых кокосовых сливок на сильном огне в течение примерно 1 минуты. Когда сливки начнут шипеть, вмешайте в них пасту карри, как при приготовлении ру. Добавьте лук и половину шифонада из листьев лайма макрут. Обжаривайте пасту, помешивая, пока она не начнет густеть, высыхать и не станет ароматной, около 1 минуты. Если карри начнет брызгать, добавьте небольшое количество кокосового молока, чтобы паста продолжала двигаться. Готовьте пасту, пока она не приобретет консистенцию арахисового масла.
2. Добавьте оставшееся кокосовое молоко в пасту карри. Увеличьте огонь до сильного, пока не достигнете бурного кипения. Дайте карри кипеть, пока его объем не уменьшится примерно на 25% или он не будет покрывать обратную сторону деревянной ложки, 10–15 минут. 
3. Уменьшите огонь до слабого кипения. Добавьте курицу, пасту тамаринда, рыбный соус и сахар. Когда курица будет примерно наполовину готова, примерно через 5 минут, добавьте болгарский перец и цуккини. Оставьте томиться на медленном огне, пока курица не приготовится, примерно через 5 минут. Добавьте побеги бамбука и листья тайского базилика. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Подавайте сразу же с рисом жасмин и украсьте несколькими полосками оставшегося листа лайма макрут.

Примечание повара

Никогда не трясите банку с кокосовым молоком! Вам нужно, чтобы сливки естественным образом отделились и поднялись наверх. Вы можете использовать эти натуральные кокосовые сливки как растительное масло для жарки карри-пасты!

https://www.foodnetwork.com/recipes/panang-chicken-curry-7112932