Куай Тиау Пад Тай

В Таиланде у каждого шеф-повара и домашнего повара есть своя версия пад-тай. Некоторые из них варьируют ингредиенты, некоторые добавляют секретные специи или гарниры, а некоторые нарушают общепринятые правила и полностью выходят за рамки. Зная это, мы, естественно, не могли оставить вас с одним рецептом пад-тай.

Куай Тиау Пад Тай

Ингредиенты

4 столовые ложки растительного масла, плюс дополнительно по мере необходимости

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 столовая ложка сушеных креветок, по желанию

1/2 стакана нарезанной свинины

1/2 стакана целых креветок, очищенных и без вен

1 столовая ложка (тертой) консервированной редьки

1/4 фунта сушеной рисовой лапши среднего размера (замоченной на 60 минут в холодной воде и слитой)

Вода

5 столовых ложек соуса Пад Тай, рецепт см. ниже

2 больших яйца

1/2 чайной ложки молотого острого перца чили или больше по вкусу

2 столовые ложки молотого жареного арахиса

1/2 стакана нарезанного шнитт-лука или зеленого лука

2 стакана пророщенных бобов, плюс еще немного для украшения

1 долька лайма

Соус Пат Тай:

1 стакан сока тамаринда* (см. примечание повара)

1 стакан пальмового сахара плюс 3 столовые ложки

1 стакан воды

1/2 стакана рыбного соуса

2 чайные ложки соли

Направления

1. Разогрейте масло в воке. Добавьте чеснок и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте мясо и креветки и продолжайте помешивать, пока креветки не изменят цвет. Выньте креветки, чтобы не пережарить их, и отложите в сторону. 
2. Добавьте лапшу. Они слипнутся, поэтому быстро перемешайте и постарайтесь разделить их. Добавьте немного воды, помешивая несколько раз. Затем добавьте соус Пад Тай и продолжайте помешивать, пока все тщательно не перемешается. Лапша должна стать мягкой и влажной. Верните приготовленные креветки в вок. 
3. Раздвиньте содержимое вока по краям, чтобы освободить место для жарки яиц. Если сковорода очень сухая, добавьте еще 1 столовую ложку масла. Добавьте яйца и распределите лапшу поверх яиц, чтобы покрыть их. Когда яйца будут готовы, перемешайте лапшу, пока все хорошо не перемешается — в результате в смеси с лапшой должны оказаться приготовленные кусочки яиц, как белки, так и желтки. 
4. Добавьте чили, арахис, чесночный лук и ростки фасоли. Хорошо перемешайте. Выложите на блюдо. Подавайте с сырыми ростками фасоли и несколькими каплями сока лайма.

Соус Пат Тай:

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле примерно 60 минут, пока они не станут однородными и не приобретут консистенцию сиропа. Периодически помешивайте, чтобы не допустить пригорания. 

Примечание повара

Если вы хотите удвоить этот рецепт, НЕ удваивайте количество ингредиентов, так как с объемом будет слишком много работы. Вместо этого приготовьте блюдо дважды. Если вы планируете приготовить это для компании, приготовьте лапшу заранее и добавьте ростки фасоли и чесночный лук, когда будете ее разогревать. Если это неформальная встреча, будет забавно позволить гостям приготовить лапшу самостоятельно. *Вы можете купить готовый концентрат тамаринда или приготовить свой собственный сок тамаринда. Купите упаковку прессованной мякоти тамаринда на любом азиатском рынке, отрежьте 3 столовые ложки пасты и замочите в 1 1/2 стакана теплой воды на 20 минут. Выжмите мякоть и выбросьте; оставшаяся жидкость — это сок тамаринда. Храните остатки сока или соуса для лапши в плотно закрытой емкости в холодильнике или морозильнике.

https://www.foodnetwork.com/recipes/kuay-tiaw-pad-thai-recipe-2131125