Кунг Оп Вун Сен

 Kung Op Wun Sen — это блюдо из прозрачной лапши из бобов мунг (часто называемой бобовыми нитями или целлофановой лапшой), запеченной в глиняном горшочке со свиной грудинкой и крупными креветками. Несмотря на то, что это блюдо очень ароматное и довольно тонкое, оно демонстрирует более тонкую сторону тайской кухни по сравнению с ее огненными карри.

Кунг Оп Вун Сен

Ингредиенты

9 граммов корня кинзы, тонко нарезанного

1/2 чайной ложки цельного черного перца 

1/4 чайной ложки кошерной соли 

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка растительного масла 

4 унции очищенного желтого лука, тонко нарезанного вместе с волокнами (около 1 стакана) 

1/4 стакана крупно нарезанных тонких стеблей китайского сельдерея (нарезанных на кусочки длиной около 1 1/2 дюйма) 

Один 14-граммовый кусок очищенного имбиря, нарезанный длинными (1 1/2 дюйма), тонкими (1/8 дюйма) соломками (около 2 столовых ложек) 

2 унции свиной грудинки без кожи, нарезанной на куски толщиной 1/8 дюйма и длиной 2 1/2 дюйма 

6 унций крупных креветок в панцире (около 4), желательно с головой 

1/4 чайной ложки крупно молотого черного перца 

3 1/2 унции сушеной стеклянной лапши (также называемой бобовой нитью или целлофановой лапшой), замоченной в теплой воде до тех пор, пока она не станет очень гибкой, примерно на 30 минут, тщательно высушенной и нарезанной на кусочки длиной около 4 дюймов 

1/2 чайной ложки тайского черного соевого соуса 

1 столовая ложка тайского жидкого соевого соуса 

1 1/2 чайной ложки тайского устричного соуса 

1 1/2 чайной ложки тайского приправленного соуса 

1 1/2 чайной ложки вина Шаосин 

1 1/2 чайной ложки сахарного песка 

1/2 чайной ложки азиатского кунжутного масла (ищите марки, которые на 100 процентов состоят из кунжутного масла) 

1 1/2 чайной ложки воды 

2 столовые ложки очень крупно нарезанных листьев китайского сельдерея 

Naam Jim Seafood (острый, терпкий соус для макания морепродуктов)

Направления

Специальное оборудование:

 гранитная ступка, глиняный горшок

1. Измельчите корни кинзы, целые горошины перца и соль до состояния грубой пасты в гранитной ступке, примерно 15 секунд. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке или сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, стебли китайского сельдерея, имбирь и пасту из корня кинзы. Готовьте, часто помешивая, пока лук слегка не завянет, примерно 90 секунд. Выключите огонь. Вылейте оставшуюся 1 чайную ложку растительного масла в глиняный горшок и разотрите, чтобы покрыть дно и стенки. Выстелите дно горшка одним слоем свиной грудинки, затем добавьте луковую смесь ровным слоем. Используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать все острые щупальца у креветок, затем разрежьте панцирь на спинке креветки и слегка заденьте мякоть, чтобы обнажить вену. Выбросьте вены и добавьте креветок в горшок одним слоем. Посыпьте молотым черным перцем. В средней миске для смешивания перемешайте лапшу с черным соевым соусом, пока лапша не станет равномерного янтарного цвета, затем добавьте лапшу в кастрюлю ровным слоем. Вы можете остановиться здесь и готовить блюдо до часа позже или накрыть и оставить кастрюлю в холодильнике на ночь. Дайте ему нагреться до комнатной температуры перед приготовлением.
2. В небольшой миске смешайте жидкий соевый соус, устричный соус, приправочный соус, вино Shoaxing, сахар, кунжутное масло и воду. Отмерьте 3 столовые ложки этой смеси и полейте ею лапшу. Сверху положите листья китайского сельдерея.
3. Это блюдо вкуснее всего готовить на угольном тао (вы можете обойтись и решеткой на газовой плите). Подготовьте тао, как на угольном гриле, для готовки на среднем огне. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока лапша и креветки полностью не приготовятся, 9–12 минут, не поддаваясь искушению проверить под крышкой, пока не пройдет по крайней мере 9 минут. Вы не сможете сказать, пока не перемешаете, но свиная грудинка должна слегка карамелизироваться. Если это не так, то используйте немного более сильный огонь в следующий раз, когда будете готовить блюдо. Тщательно перемешайте перед подачей. Если вы приготовили его, подавайте соус для макания вместе и время от времени макайте креветку.

https://www.foodnetwork.com/recipes/kung-op-wun-sen-5360752