Куриный кацу

Курица кацу принадлежит к классу японской кухни, называемой ёсёку, которая относится к блюдам западной кухни в японском стиле. Эта хрустящая куриная котлета была вдохновлена ​​шницелем, но использует панировочные сухари панко и жарится в масле вместо сливочного. Кацу — это сокращение от кацурецу, что является японским произношением слова «котлета».

Куриный кацу

Ингредиенты

Соус Кацу:

1/2 стакана кетчупа

3 столовые ложки вустерширского соуса

2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

Курица:

1/4 стакана муки общего назначения

2 больших яйца, слегка взбитых

1 1/2 стакана панировочных сухарей

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 куриные грудки без кожи и костей, нарезанные на 4 котлеты

1 1/2 стакана растительного или рапсового масла

2 стакана мелко нарезанной капусты

Приготовленный белый рис для подачи

4 дольки лимона

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для фритюра

1. Для соуса кацу: смешайте кетчуп, вустерширский соус и соевый соус в небольшой миске. Отставьте в сторону.
2. Для курицы: Установите решетку на противень или застелите большую тарелку бумажным полотенцем и отставьте в сторону. Поместите муку, яйца и панировочные сухари в 3 отдельные большие неглубокие миски. Смешайте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца в небольшой миске, а затем посыпьте смесью обе стороны котлет. Работая с 1 котлетой за раз, обваляйте ее в муке, окуните в яйца, а затем покройте панировочными сухарями, осторожно вдавливая обе стороны в панировочные сухарики, чтобы они хорошо прилипли. Переложите котлету на тарелку и повторите с оставшимися котлетами. 
3. Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне, пока оно не достигнет температуры около 350 градусов по Фаренгейту на термометре для фритюра. (Чтобы проверить готовность, посыпьте несколько кусочков панировочных сухарей в масло. Оно должно бурно пузыриться.) 
4. Работая с 2 котлетами одновременно, чтобы не было тесно, готовьте курицу до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, около 3 минут с каждой стороны. Переложите на подготовленную решетку или тарелку, посолите и дайте отдохнуть 2 минуты. Тем временем повторите с оставшимися 2 котлетами. (См. Примечание повара.) 
5. Разрежьте каждую котлету поперек на полоски толщиной 1/2 дюйма, выложите на подложку из нарезанной капусты и подавайте с соусом кацу, рисом и долькой лимона.  

Cook’s Note

Эти котлеты отлично подходят для заморозки для приготовления блюд заранее: приготовьте котлеты, но не нарезайте их. Дайте им полностью остыть, а затем заморозьте в пластиковом пакете, положив между ними пергаментную бумагу, чтобы предотвратить слипание. Они будут храниться до 3 месяцев. Чтобы разогреть, поместите на противень в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока они не прогреются и не станут хрустящими, около 15 минут. Нарежьте перед подачей.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-katsu-9840942