Палтус на гриле с томатным соусом-винегретом

 Это блюдо кричит о легком летнем ужине и использует преимущества пикового сезона томатов. Сочные реликвии служат подложкой для рыбы, а сладкие помидоры черри слегка обугливаются, чтобы придать винегрету тонкий дымный привкус. Подавайте с жареным деревенским хлебом, натертым чесноком, хрустящим салатом или маслянистой кукурузой в початках для незабываемого обеда.

Палтус на гриле с томатным соусом-винегретом

Ингредиенты

2 фунта томатов сорта «реликвия», нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

Четыре филе палтуса с кожей весом 6–8 унций 

6 столовых ложек оливкового масла, плюс еще немного для жарки и сбрызгивания 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

12 унций томатов черри или коктейльных помидоров на ветке  

2 столовые ложки белого винного уксуса 

1/4 стакана нарезанного зеленого лука 

1/2 стакана порванных листьев базилика 

Соль хлопьевидная, для подачи 

Направления

1. Подготовьте гриль для жарки на среднем огне.
2. Выложите нарезанные помидоры на большое блюдо и отставьте в сторону. Промокните кожу палтуса бумажным полотенцем, а затем смажьте филе оливковым маслом. Щедро приправьте мясо солью и перцем.  
3. Смажьте маслом решетки гриля и положите на них помидоры черри и рыбу кожей вниз. Накройте крышкой и готовьте, пока помидоры не обуглятся и не начнут трескаться, около 5 минут, в зависимости от спелости помидоров и жара вашего гриля. Готовьте палтуса до готовности, около 10 минут. Переложите рыбу кожей вниз на блюдо с нарезанными помидорами.  
4. Положите помидоры черри в блендер, выбросив лозу, и добавьте оливковое масло, уксус, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток перца. Смешайте до однородной массы, затем добавьте половину зеленого лука и базилика. Выложите томатный соус-винегрет поверх рыбы и помидоров. Сбрызните все еще оливковым маслом и посыпьте оставшимся зеленым луком и базиликом. Закончите посыпкой измельчённой соли. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/grilled-halibut-with-charred-tomato-vinaigrette-11348211