30-минутная треска с фенхелем, тушеным в лимоне

 Приготовление этого элегантного блюда из трески займет всего 30 минут. Сэкономьте время, выдавив сок из лимона и нарезав оливки, пока готовятся треска и фенхель.

30-минутная треска с фенхелем, тушеным в лимоне

Ингредиенты

2 большие луковицы фенхеля

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Четыре филе трески весом 6 унций, каждое толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма.

1 лимон

1/2 стакана панировочных сухарей панко

1/2 стакана оливок каламата без косточек

Направления

1. Обрежьте верхушки и низы луковиц фенхеля, оставив несколько листьев для украшения. Разрежьте луковицы на четыре части. Положите каждую четверть на бок и отрежьте большую часть сердцевины. Нарежьте четвертинки клиньями толщиной около 1 дюйма (не волнуйтесь, если некоторые кусочки отвалятся от клина — используйте их тоже).
2. Налейте 1/4 стакана масла в большую сковороду с плотно закрывающейся крышкой. Поставьте на средний огонь, пока он почти не начнет дымиться. Добавьте фенхель и готовьте, не помешивая, пока фенхель не станет коричневым снизу, около 5 минут. Перемешайте и дайте фенхелю продолжать готовить, пока еще несколько кусочков не станут коричневыми, 1–2 минуты.
3. Добавьте в сковороду 1/2 стакана воды, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли и несколькими молотыми перцами. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте 5 минут.
4. Посыпьте треску солью и перцем и положите поверх фенхеля. Снова накройте кастрюлю и варите, время от времени добавляя больше жидкости, если сковорода сухая, пока фенхель не станет очень мягким и треска не будет готова, 5–7 минут.
5. Тем временем нарежьте оставшиеся листья фенхеля (у вас должно получиться от 1,5 до 2 столовых ложек) и снимите цедру с лимона. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в средней сковороде на средне-сильном огне. Добавьте панировочные сухари и готовьте, часто помешивая, пока панировочные сухари не станут коричневыми, 2–3 минуты. Снимите с огня, приправьте солью и перцем и дайте остыть. Смешайте листья фенхеля и цедру лимона с панировочными сухарями до однородной массы.
6. Выжать сок из лимона. Маслины крупно нарезать.
7. Когда треска и фенхель будут готовы, добавьте лимонный сок и оливки. Снимите с огня и дайте постоять около 1 минуты, чтобы оливки нагрелись. Переложите фенхель и треску в сервировочные тарелки и посыпьте рыбу поджаренными сухарями. Вылейте оставшийся сок из сковороды на фенхель.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/30-minute-cod-with-lemony-braised-fennel-3362795