Обжаренная тихоокеанская треска с винегретом из кинзы и кукурузными сливками

Хитрость приготовления трески на плите заключается в том, чтобы жестко обжарить ее снаружи, чтобы центр рыбы оставался влажным. Прекрасно приготовленное рыбное филе, подаваемое с кукурузными сливками и заправкой из кинзы, никогда не разочарует.

Обжаренная тихоокеанская треска с винегретом из кинзы и кукурузными сливками

Ингредиенты

Винегрет с кинзой:

2 стакана свежих листьев кинзы, мелко нарезанных

1 зубчик чеснока, натертый

1 лимон, очищенный от цедры и выжатый сок

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

Рыба:

1-2 столовые ложки оливкового масла

4 филе тихоокеанской трески (6 унций)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки (1/4 палочки) несоленого сливочного масла

Кукуруза со сливками, для подачи, рецепт следующий.

Кремовая кукуруза:

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 початка свежей кукурузы, очистить от шелухи, с початка срезать зерна и соскребать с початка молоко тыльной стороной ножа.

2 зубчика чеснока, натертых

2 стакана густых сливок

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

1. Для винегрета: в небольшой миске смешайте кинзу, чеснок, цедру и сок лимона, приправьте солью и перцем. Медленно влейте оливковое масло, взбивая, чтобы объединить все ингредиенты. Попробуйте на приправу, при необходимости добавьте соль и перец и отложите в сторону.
2. Для рыбы: нагрейте оливковое масло в средней сковороде с антипригарным покрытием, поставленной на средний или сильный огонь. Посыпьте треску солью и перцем. Когда сковорода нагреется, обжарьте треску с первой стороны в течение 3–4 минут. Добавьте в сковороду сливочное масло и дайте ему растаять. Как только масло растает, переверните треску и готовьте ее на другой стороне еще 3–4 минуты или до полной готовности.
3. На тарелку: положите на тарелку ложку кукурузного пюре. Положите кусок рыбы на кукурузу и полейте заправкой из кинзы.

Кремовая кукуруза:

1. В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте в кастрюлю кукурузные зерна и кукурузное молоко, а также чеснок. Приправьте кукурузу солью и перцем и обжаривайте 5 минут. Добавьте сливки, доведите смесь до кипения и варите, пока ее объем не уменьшится вдвое, 5–7 минут. Как только крем выпарится, снимите кастрюлю с огня. Осторожно переложите половину смеси в кухонный комбайн или блендер и пюрируйте до получения однородной массы. Добавьте протертую часть обратно в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы она прогрелась. Приправьте пюре из кукурузы солью и перцем.

Примечание повара

При смешивании горячих жидкостей: Снимите жидкость с огня и дайте ей остыть в течение как минимум 5 минут. Перелейте жидкость в блендер или кухонный комбайн и наполните его не более чем наполовину. Если вы используете блендер, отпустите один угол крышки. Это предотвращает эффект вакуума, вызывающий тепловые взрывы. Положите полотенце на верхнюю часть машины, несколько раз пульсируйте, затем обрабатывайте на высокой скорости до получения однородной массы. Рекомендуемое вино для этого рецепта: Пино Гриджио.

https://www.foodnetwork.com/recipes/pan-seared-pacific-cod-with-cilantro-vinaigrette-and-creamed-corn-1961413