Фаршированные кальмары с окунем и фреголой в соусе из томатов черри

 Представлено первое блюдо финалиста красной команды Дэниела Мара в 10-м сезоне шоу «Худшие повара в Америке» Food Network.

Фаршированные кальмары с окунем и фреголой в соусе из томатов черри

Ингредиенты

Томатный соус «Взрыв черри»:

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

3 зубчика чеснока, измельченных

Щепотка хлопьев красного перца

2 чашки помидоров черри или виноградных реликвий

1 стакан куриного бульона

Фрегола:

Кошерная соль

2 стакана фреголы

1 стакан свежих кукурузных зерен

Фаршированные кальмары:

12 унций каменных креветок

1/2 стакана панировочных сухарей

3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Кошерная соль

Оливковое масло экстра-класса, по необходимости.

12 унций трубочек кальмаров, очищенных

Снаппер:

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

Четыре филе окуня весом 6 унций, очищенные и удаленные с костей.

Кошерная соль

Направления

1. Для томатного соуса: в кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, стараясь не поджечь. Добавьте помидоры черри; перемешайте и смажьте маслом. Добавьте куриный бульон и варите, пока помидоры не лопнут, около 10 минут. Держите на среднем или слабом огне.
2. Для фреголы: доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте фреголу и готовьте согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и перемешайте с кукурузой. Приправить солью.
3. Для фаршированных кальмаров: смешайте в кухонном комбайне каменные креветки, панировочные сухари, петрушку и немного соли. Пульс до образования густой пасты; при необходимости добавьте оливковое масло. Переложите пасту из креветок в средний кондитерский мешок и выдавите в кальмары, пока он не заполнится на три четверти. Закрепите кальмары шпажками.
4. Тушим фаршированные кальмары в томатном соусе 5 минут. Переверните и тушите до готовности, еще 5–7 минут.
5. Для окуня: нагрейте масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Посыпьте окуня солью с обеих сторон. Положите рыбу на горячую сковороду кожей вверх примерно на 3 минуты. Переверните и готовьте на обратной стороне еще минуту или до готовности. Удалите рыбу из кастрюли.
6. Для подачи: выложите фреголу и кукурузу на тарелку, сверху положите филе окуня и несколько фаршированных кальмаров. Сверху полить томатным соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/stuffed-calamari-with-snapper-and-fregola-in-a-burst-cherry-tomato-sauce-3652814