Стейки из буйволиного мяса со сладким картофелем, кукурузным хлебом и соусом

Стейк и кукурузный хлеб от ведущей Энн Баррелл в 15-м сезоне сериала «Худшие повара в Америке».

Стейки из буйволиного мяса со сладким картофелем, кукурузным хлебом и соусом

Ингредиенты

Кукурузный хлеб:

Антипригарный кулинарный спрей или несоленое сливочное масло.

1 чашка кукурузной муки 

3/4 стакана универсальной муки 

3 столовые ложки сахара 

2 чайные ложки разрыхлителя 

1/2 чайной ложки кошерной соли 

1 стакан молока

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного 

3 столовые ложки меда 

1 чайная ложка ванили 

2 больших яйца 

2 веточки свежего розмарина, листья удалить и мелко нарезать

Медовое масло:

1 1/3 стакана густых сливок

Щепотка кошерной соли 

1 столовая ложка меда 

Соус:

Оливковое масло

1 лук-шалот, измельченный 

Кошерная соль 

5 грибов кремини, тонко нарезанных 

5 грибов шиитаке, тонко нарезанных 

1 небольшая головка вешенки, тонко нарезанная 

Всплеск бренди 

2 стакана демигласа 

1 столовая ложка дижонской горчицы 

Сладкая картошка:

4 батата, очищенных и нарезанных большим кубиком

4 столовые ложки несоленого сливочного масла 

2 столовые ложки коричневого сахара 

2 столовые ложки густых сливок 

2 столовые ложки чистого кленового сиропа

Цедра 1 апельсина 

Кошерная соль 

Нейтральное масло, например рапсовое. 

8 свежих листьев шалфея 

Стейки Баффало:

Оливковое масло

Кошерная соль 

Два стейка рибай из буйволиного мяса толщиной 1 1/2 дюйма.

5 зубчиков чеснока, раздавленных 

3 столовые ложки несоленого сливочного масла 

1 пучок тимьяна 

Направления

1. Для кукурузного хлеба: разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте 9-дюймовую чугунную сковороду кулинарным спреем или сливочным маслом.
2. Смешайте кукурузную муку, муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске. Взбейте молоко, масло, мед, ваниль, яйца и розмарин в средней миске. Добавьте молочную смесь к мучной смеси и перемешайте. Переложите в подготовленную сковороду и запекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 25 минут. Дать немного остыть.
3. Тем временем приготовьте медовое масло: взбейте густые сливки и соль в чаше миксера на средне-высокой скорости до образования жестких пиков, затем добавьте мед и взбивайте еще 1 минуту. Достаньте из миски и переложите в сервировочный контейнер. Подавайте с теплым кукурузным хлебом.
4. Для соуса: смажьте среднюю сковороду оливковым маслом и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до прозрачности. Приправить солью. Добавьте грибы и жарьте, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте бренди. Наклонить сковороду к огню и снова поставить на огонь? это приведет к воспламенению сковороды. Когда пламя погаснет, добавьте демиглас и дижонскую горчицу. Перемешайте и варите, пока объем смеси не уменьшится вдвое. Держите в тепле.
5. Для сладкого картофеля: добавьте картофель в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите до готовности, около 15 минут. Слейте воду и верните приготовленный картофель в кастрюлю. Добавьте сливочное масло и разомните толкушкой для картофеля. Добавьте коричневый сахар, густые сливки, кленовый сироп и апельсиновую цедру и перемешайте лопаткой. Посолите по вкусу.
6. Тем временем наполните среднюю сковороду 1/2 дюйма маслом и нагрейте на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте листья шалфея и жарьте до хрустящей корочки, около 30 секунд. Снимите листья с огня и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
7. Для стейков из бизона: разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть сковороду. Щедро посолите стейки буйвола с обеих сторон. Добавьте стейки на сковороду и обжаривайте, пока они не станут хрустящими и коричневыми, около 3 минут. Переверните стейки и обжарьте с другой стороны около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и тимьян. Часто поливайте стейки ароматизированным сливочным маслом и готовьте до желаемой температуры, около 7 минут для средней прожарки. Достаньте из сковороды и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

https://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/buffalo-steaks-with-sweet-potatoes-cornbread-and-gravy-5553584