Овощное карри со слоями тофу

 Это пряное сливочное веганское карри вдохновлено малазийскими карри на основе кокосового молока и супами с лапшой со сложной смесью чили, ароматических веществ и специй. В урезанной версии Янг Сан Ху используется купленная в магазине красная паста карри и сочетается с порошком карри, чтобы придать блюду глубину вкуса всего за час — идеальное решение для ужина в будние дни.

Овощное карри со слоями тофу

Ингредиенты

3 столовые ложки растительного масла

2 больших лука-шалота, мелко нарезанных

3 столовые ложки красной пасты карри

1 столовая ложка порошка карри Мадрас

1 1/2 чайной ложки веганского сахара, плюс еще по желанию

1 китайский баклажан (около 8 унций), нарезанный кружками толщиной 1 1/2 дюйма.

1 небольшой сладкий картофель (от 6 до 8 унций), очищенный и нарезанный кусочками толщиной 1 дюйм.

1 стебель лемонграсса, растолченный и завязанный в узел

Кошерная соль

Одна банка тайского кокосового молока емкостью 13,5 унций

6 унций стручковой фасоли, нарезанной сегментами по 1 1/2 дюйма (около 1 1/2 чашки)

Одна упаковка тофу или соевых слоеных кубиков весом от 4 до 5 унций

Вареный рис и дольки лайма для подачи

Направления

1. Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока он не подрумянится, 4–5 минут. Добавьте красную пасту карри и готовьте, постоянно помешивая, пока паста не потемнеет и не прилипнет ко дну кастрюли, 2–3 минуты. Добавьте порошок карри поверх пасты и перемешивайте в течение 20–30 секунд, чтобы поджарить, стараясь не поджечь специи.
2. Добавьте сахар, баклажаны, сладкий картофель, узелок лемонграсса, 1 1/2 чайной ложки соли и 3 стакана воды. Перемешайте, очищая дно кастрюли. Доведите до кипения и накройте крышкой, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать кипение, и варите, пока овощи не станут мягкими, 8–10 минут.
3. Выбросьте узел лемонграсса и добавьте кокосовое молоко, стручковую фасоль и слойки тофу. Осторожно варите на медленном огне без крышки, пока фасоль не станет хрустящей и нежной, а слойки не прогреются, около 3 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и сахара.
4. Подавайте с рисом и дольками лайма.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/vegetable-curry-with-tofu-puffs-16028567