Тофу с солью и перцем

Что-нибудь с солью и перцем (креветки, кальмары или тофу) — любимое жаркое , которое предлагают в большинстве китайских ресторанов. Сочетание вока хей (дыхания вока) и пикантных ароматов чеснока, перца чили, специй и особенно знаменитой смеси соли и перца приносит чудесное удовлетворение. Версия тофу, известная на кантонском языке как ziu jim dau fu, демонстрирует этот вегетарианский белок в лучшем виде: золотистый и хрустящий снаружи, пышный и мягкий внутри.

Тофу с солью и перцем

Ингредиенты

Одна упаковка твердого тофу весом 14 унций, слитая

1 чайная ложка вина Шаосин

1/4 чайной ложки лукового порошка

1/8 чайной ложки сахара

1 1/2 чайной ложки чесночной соли

3/4 чайной ложки плюс 1/8 чайной ложки молотого белого перца, разделенного

3 стакана нейтрального масла, например рапсового или растительного масла

5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных

1/4 чайной ложки молотого сычуаньского перца

1/4 чайной ложки китайского порошка пяти специй

1/4 стакана кукурузного крахмала

2 столовые ложки универсальной муки

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 перец халапеньо, удалить семена, перец тонко нарезать

1 средний лук-шалот, тонко нарезанный

1 зеленый лук, нарезанный

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для фритюра

1. Аккуратно прижмите тофу между двумя бумажными полотенцами, чтобы избавиться от влаги. Разрежьте тофу пополам вдоль и нарежьте каждое бревно ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Выложите ломтики в один слой на разделочную доску или противень.
2. Равномерно полейте тофу вином Шаосин. Смешайте луковый порошок, сахар, 1/2 чайной ложки чесночной соли и 1/8 чайной ложки молотого белого перца в небольшой миске. Посыпьте тофу половиной смеси приправ. Переверните каждый кусок, затем посыпьте оставшейся приправой. Отложите в сторону.
3. Нагрейте нейтральное масло и чеснок в воке или большой сковороде с антипригарным покрытием (см. «Примечания повара») на среднем огне. Готовьте, постоянно помешивая, пока чеснок не станет золотистым и хрустящим, около 3 минут. Процедите чеснок через мелкоячеистое сито и переложите чеснок на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Отложите в сторону.
4. Нагрейте чесночное масло в воке на среднем огне, пока оно не достигнет 375 градусов по Фаренгейту на термометре для жарки во фритюре.
5. Тем временем смешайте оставшуюся 1 чайную ложку чесночной соли, оставшиеся 3/4 чайной ложки белого перца, молотый сычуаньский перец и порошок пяти специй в той же маленькой миске, которую вы только что использовали. Отложите в сторону.
6. Смешайте кукурузный крахмал, муку, пищевую соду и половину приправы «соль-перец» в средней миске. Обваляйте половину кусочков тофу в мучной смеси до тех пор, пока они не покроются ею, и опустите каждый кусочек в горячее масло. Обжарьте тофу в нетронутом виде в течение минуты, чтобы корочка затвердела, затем аккуратно отделите кусочки друг от друга. Жарьте, периодически помешивая и переворачивая, до золотистого цвета, около 2 минут. Процедите и выложите тофу на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тофу.
7. Налейте масло в воке в отдельную жаропрочную миску. Протрите вок бумажным полотенцем и нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте халапеньо и лук-шалот и жарьте, помешивая, пока они не подрумянятся, около 30 секунд. Добавьте тофу и жарьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте зеленый лук, хрустящий чеснок и половину оставшейся соленой приправы и жарьте, помешивая, до однородной массы, около 30 секунд. Переложите на тарелку и сразу подавайте.

Примечание повара

Если вы используете большую сковороду с антипригарным покрытием вместо вока, обжаривайте на среднем огне и используйте посуду с силиконовыми наконечниками, чтобы не повредить сковороду. Он по-прежнему будет восхитительным на вкус, но жарка займет немного больше времени.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/salt-and-pepper-tofu-17947399