Мапо Тофу

 Это пряное, ароматное сычуаньское блюдо можно узнать по цитрусовому аромату сычуаньского перца и пряному ферментированному вкусу острого бобового соуса. Согласно легенде, Мапо Тофу (Рябое бабушкино тофу) было названо в честь старой китаянки, которая подавала это блюдо гостям своего ресторана. Благодаря этому она стала известна, и люди стали называть это блюдо тофу рябой женщины.

Мапо Тофу

Ингредиенты

2 чайные ложки цельного сычуаньского перца

1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия

3 столовые ложки пасты из острой фасоли (например, тобан джан) 

2 столовые ложки кукурузного крахмала 

2 столовые ложки горячего кунжутного масла или острого масла чили

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка темно-коричневого сахара 

2 столовые ложки канолового масла

4 зубчика чеснока, измельченных

Один кусочек имбиря толщиной 1 дюйм, мелко нарезанный

2 столовые ложки соленой ферментированной черной фасоли, промыть и мелко нарезать 

1 фунт свиного фарша 

Одна упаковка твердого тофу весом 14 унций, осушенная, обсушенная и нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма.

1/3 стакана тонко нарезанного зеленого лука, только белые и светло-зеленые части

5 чашек приготовленного на пару риса жасмин для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 Сычуаньский перец горошком, соленую ферментированную черную фасоль и острую фасолевую пасту можно найти в Интернете и на большинстве азиатских рынков.

1. Нагрейте вок на среднем или сильном огне и поджарьте горошины сычуаньского перца до появления аромата, около 10 секунд. Снимите с огня и переложите перец горошком в миску, чтобы он остыл. Грубо измельчите горошины перца в мельнице для специй или с помощью ступки и пестика и отложите в сторону. В средней миске смешайте куриный бульон, острую фасолевую пасту, кукурузный крахмал, горячее кунжутное масло, соевый соус и сахар; отложить.
2. Нагрейте вок на средне-сильном огне. Добавьте масло канолы, чеснок, имбирь и ферментированные черные бобы и готовьте до появления аромата, часто помешивая, около 10 секунд. Добавьте свиной фарш и готовьте, время от времени помешивая и разбивая мясо деревянной лопаткой или ложкой, пока оно не подрумянится, 3–5 минут. (Уменьшите огонь до среднего, если чеснок начнет подгорать.) Добавьте оставленные молотые перцы, тофу и смесь соевого соуса. Готовьте, помешивая один раз, пока соус не загустеет и не станет блестящим, около 2 минут. 
3. Снимите с огня и украсьте зеленым луком. Подавайте с отварным жасминовым рисом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/mapo-tofu-3630578